為什麼廚房油煙會致癌

　　因為高溫加熱後的油煙會產生苯並芘致癌物，長期吸入可誘發肺臟組織癌變。平時炒菜散發出的油煙是食用油和食物在高溫條件下，產生的大量熱氧化分解產物。

　　烹調時，油脂受熱，當溫度達到食用油的發煙點170℃時，出現初期分解的藍煙霧，隨著溫度繼續升高，分解速度加快，當溫度達250℃時，出現大量油煙，並伴有刺鼻的氣味，油煙粒度在0.01微米－0.3微米。炒菜溫度在200-300℃之間產生的油煙中含有多種有害物質。

　　1、煙道裝了止回閥，油煙機的止回閥也正常，在這樣的防護條件下為什麼樓上廚房油煙會漏到樓下廚房還發生油煙倒灌就表明油煙倒灌是負壓引起的，也就是煙道里的風速太高了，把閥吸開了。

　　2、把閥吸開的原因是2個閥都是單向閥，單向閥的特點是正壓時關閉，負壓時開啟。要解決的辦法也很簡單，在煙機出風口安裝一臺電動的油煙密閉閥就可以了。

　　腐乳是中國流傳數千年的特色傳統民間美食，經久不衰，被譽為“東方乳酪”。但是，人們這種發酵醃製品爭議不斷，擔心它“不健康”、“會致癌”。難道真的會危害健康嗎？

　　吃腐乳會致癌嗎？

　　豆腐乳通常分為青方、紅方、白方三大類，基本都使用豆腐乾類的“白坯”作為原材料，將黴菌接種在白坯上，放在合適條件下培養，等到白坯長出大量黴菌，也就是我們看見的“白毛”，再加鹽或者辣椒粉等材料醃製，裝瓶密封一段時間，經過發酵，就變成了腐乳。

　　在這個過程中，豆腐乳上黴菌對人體其實是沒有什麼危害的，屬於有益食用菌，並不會產生毒素，它的主要作用是分解豆腐中的蛋白質、植酸等，產生氨基酸和一些B族維生素，使得大豆中原本吸收率很低的鐵、鋅等礦物質更容易被人體吸收，蛋白質的消化吸收率更高。

　　從豆腐乳的整個製作過程也可以看出，它並不會產生對人體有害的黃麴黴素，也不會致癌，作為我國特有的發酵製品之一，製作豆腐乳與釀造醬油、黃豆醬、豆豉等類似，它利用的是黴變的原理，從而獲得獨特的口味，還是可以放心食用的。

　　吃豆腐乳的注意事項

　　1、腐乳屬於發酵食品，在發酵的過程中，容易被有害的微生物汙染，而且豆腐中的蛋白質在經過氧化分解後，會產生含硫的化合物，過量食用的話，會對人體產生不良影響。

　　2、為了儲存腐乳使其不變質，所以腐乳中加入了大量的的食鹽，這種高鹽食品高血壓、心臟病等人群最好少吃。

　　3、腐乳含鹽和嘌呤量普遍較高，高血壓、心血管病、痛風、腎病患者及消化道潰瘍患者，宜少吃或不吃，以免加重病情。

　　過量食用豆腐乳的危害

　　1、加速動脈硬化

　　豆腐乳是用大豆製作而成的，豆類食品中含有豐富的大氨酸，大氨酸在水解作用下會轉化為光氨酸，光氨酸會損害主動脈壁後內皮細胞，容易使膽固醇和甘油三酯堆積於主動脈內壁，促進動脈硬化的產生。

　　2、造成缺碘型病症

　　製作豆腐乳的大豆中含有一種皂角苷的物質，皂角苷會推動人體內碘的代謝，如果長期大量食用豆腐乳，便會造成碘缺乏病症。

　　3、加劇腎臟壓力

　　在正常情況下，人吃進身體內的植物蛋白經過新陳代謝之後，絕大多數溶解為氮廢棄物，由腎臟排出體外，但是對於大多數老年人來說，由於腎功能降低，如果過多食用豆腐乳，其中的丙烯胺新陳代謝廢棄物及其醋酸鹽成分，便會加劇腎臟功能壓力。

　　4、引發痛風

　　豆腐乳中含有的嘌呤比較多，而痛風主要是由於嘌呤代謝阻礙，促使血尿酸入侵而造成的病症，所以對於有痛風的人群或者尿酸水平偏高的人來說，吃了過多的腐乳便會加劇病情。