廣東人愛喝湯主要原因就是和氣候有關,廣東的天氣比較熱,,而且乾燥,人流汗的同時也流失了鹽分,流失電解質,表現出來就是熱氣或溼氣,煲湯能使食物中分解成小分子,更容易吸收,同時更快補充電解質,透過喝湯可以在補充水分的同時也補充了鹽分。
廣東人愛喝湯主要原因就是和氣候有關,廣東的天氣比較熱,,而且乾燥,人流汗的同時也流失了鹽分,流失電解質,表現出來就是熱氣或溼氣,煲湯能使食物中分解成小分子,更容易吸收,同時更快補充電解質,透過喝湯可以在補充水分的同時也補充了鹽分。
1、 廣東人煲湯器具以選擇質地細膩的砂鍋為宜,劣質砂鍋瓷釉中含有少量鉛,煮酸性食物時容易溶解出來有害健康;
2、 廣東人用雞、鴨、排骨等肉類煲湯時,材料一定要新鮮,先將肉在開水中氽一下,不僅可以除去血水,還去除一部分脂肪,避免過於肥膩,煲魚湯先用油把魚兩面煎一下,魚皮定結就不易碎爛;
3、 廣東人煲湯時忌過多地放入蔥、姜、料酒等調料,以免影響湯汁本身的原汁原味,也忌過早放鹽;
4、 廣東人煲湯時是在冷水時下料,火不要過大,火候以湯沸騰程度為準,講究老火,講究原汁原味,熬一鍋湯,除了基本的材料,就只加鹽姜,小火慢煲時中途不可開啟鍋蓋,也不可中途加水或讓湯汁大滾大沸,肉中的蛋白質分子就不會被破壞,否則湯便失去了原有的鮮香味影響口感;
5、 湯中營養物質主要是氨基酸類,加熱時間過長,會產生新物質,營養反而被破壞,一般魚湯1小時左右,雞湯、排骨湯3小時左右,並非煲的時間越久越好。
1、雞蛋花沙參煲豬蹄。
材料:雞蛋花20克、沙參30克(中藥店均有售),豬踭400克、生薑3片。
烹製:各物分別洗淨。藥材稍浸泡;豬踭切塊。一起與生薑放進瓦煲內,加入清水2500毫升(約10碗量),武火滾沸後,改為文火煲1個半小時,調入適量的食鹽便可,此量可供3~4人用。
2、紅豆陳皮湯。
推薦理由:紅豆有清心養神、健脾益腎功效,加入陳皮能防秋燥、提升內臟活力,增強體力。
做法:紅豆清洗乾淨放入水中浸泡好後,加入適量冰糖及一小塊陳皮,鍋中倒入適量水燒開,放入紅豆大火煮,待紅豆煮爛後,將冰糖、陳皮放入鍋中拌勻,小火燜15分鐘左右即可。食用時,撈出陳皮,只喝湯食豆。
3、排骨蓮藕湯。
推薦理由:蓮藕味甘,富含澱粉、蛋白質、維生素c和b1,以及鈣、磷、鐵等無機鹽,藕肉易於消化,適宜老少滋補。
做法:先將蓮藕去皮用刀背拍過後切片,排骨汆燙後備用,再將目魚乾用水沖洗後,用溫水泡20分鐘後,切片;將處理好的排骨、蓮藕、目魚乾一起放入水中,加生薑以中火煮1.5小時後,撒上點香蔥,加鹽調味即可。
4、山藥排骨湯。
推薦理由:山藥補中益氣,具有補益脾胃的作用,山藥排骨湯特別適合脾胃虛弱者進補前食用。口味鹹鮮,可補腎養血,增強免疫力,立秋後食用,營養價值豐富。
做法:將排骨焯水後取出用清水沖洗掉浮沫,再放入鍋。 往鍋中加入切成2釐米左右的火腿,大火燒開後,再一次撇去浮沫。隨後加入蔥、姜以及黨參及少量的紹酒,同時改小火,蓋上鍋蓋,燉半小時後,加入枸杞子,再加蓋燉半小時。最後 加入去皮、切成滾刀塊的山藥,大火燒開後,改中火,燉至山藥熟爛,加入鹽調味即可。