為什麼我做的桃酥不開裂

　　1、和料過程中投面後攪拌時間過長麵粉起筋性；

　　2、烘焙時間過長或火候太旺所造成；

　　3、酥油提前室溫軟化，用打蛋器打發至體積變大，顏色變淺，加入雞蛋攪打；

　　4、加入糖粉，細砂糖，吃起來稍有顆粒感，建議用糖粉，加入糖漿；

　　5、低筋麵粉、泡打粉、臭粉、蘇打粉的混合物一起過篩入盆用刮刀切攪拌均勻；

　　6、混合物倒在案板上，用手捏成團，烤盤鋪好油紙，將麵糰分成小份揉成團，間隔著放在烤盤上，用手按扁，放上碎核桃；

　　7、入烤箱中層，烤18到20分鐘。

　　因為小蘇打屬於弱鹼性，對桃酥蓬鬆感非常好，但是中和效果不是很好，所以放多之後做出的桃酥不好吃。

　　桃酥具體做法：

　　1、將過篩後的粉類，再過篩到盆裡，築粉牆中央空白處倒入糖，蛋液，黃油。

　　2、用筷子將糖，蛋液和黃油充分攪拌均勻。

　　3、然後再將周圍的麵粉逐漸和入，用手抓揉成麵糰。

　　4、倒入烤熟掰碎的核桃仁，再拌和均勻。

　　5、將麵糰分成9等分，揪一塊揉圓後稍拍扁，放入鋪墊好的烤盤上。

　　6、逐一做完所有面團。

　　7、烤箱180度預熱好，中層烤約15分鐘後，中間刷一次蛋液。

　　8、取出，徹底放涼後，放入密封盒儲存即可。

　　1、桃酥吃起來不酥還發硬，那麼多半是因為在製作的時候油溫過高的緣故，一般人造黃油的沸點會比酥油更高一些，要是油脂進入到麵粉裡面的溫度過高的話，那就會很容易融化在麵粉裡面，這樣做出來的桃酥就不酥脆了。

　　2、想要讓桃酥變得更好吃掌握這3個小技巧：和麵的時候多揉一會兒面會讓桃酥更好吃，揉麵最少要揉搓10到15分鐘。

　　3、醒面後要再揉一遍面，這樣做出來的桃酥更加鬆軟可口。

　　4、做桃酥的時候兩面刷上雞蛋液，這樣桃酥表面就有漂亮的裂紋了。