為什麼我做的蛋糕一點都不鬆軟

　　如果想要蛋糕更加鬆軟，需要加蛋糕油。如果不加新增劑的情況下，稍微增一些水性材料也能增蛋糕的鬆軟程度。不用加發酵粉，只用蛋黃，攪打一定要充分，使蛋黃充分發泡，要為原來體積的2至3倍，因為蛋糕的蓬鬆主要就是由蛋黃蛋白質發泡彭脹，加熱後蛋白質變性行成的。

　　1、思想上重視接下來要進行的活動，提高效率，給自己施加適當壓力，讓自己重視起來；

　　2、遠離容易讓自己分心的人和物品，最好選擇一個安靜的環境；

　　3、開始一項工作時，把需要用的的物品提前準備好，避免工作中分散注意力；

　　4、在開始正式工作前，可以透過一些自己喜歡看的書籍集中注意力；

　　5、透過繪畫方式集中注意力，工作前塗塗顏色，既是一種解壓方式，也是一種集中注意力的好方法；

　　6、在工作一段時間後進行休息，一定要注意勞逸結合，若是過於勞累，不利於注意力的集中。

　　因為發酵時間太短或者米漿太粘稠導致不鬆軟，做米發糕需要注意：

　　1、發酵問題：米漿發酵的最佳溫度是30度到35度，時間12小時左右。

　　2、蒸制問題：米漿裝模時，要攪拌均勻，裝好模的米漿，應馬上蒸制，避免長時間的靜置等待蒸汽，否則出現沉底等質量問題。

　　3、滴水問題：蒸出的米發糕表面有滴水現象，可以在盤子的上方倒扣一個盤子，注意有間隔，否則不易蒸熟。