為什麼我做的蛋糕不夠蓬鬆呢

　　蛋糕不夠蓬鬆的原因：

　　1、烤箱溫度過高或過低。沒有調整好烤箱溫度，溫度過高蛋糕容易外糊裡生，更不會蓬鬆。點烤箱一定要事前預熱。

　　2、蛋清未打發充分。需要把蛋清完全打發。要打發到蛋清到盆子倒扣不會掉下來，或是筷子好立在蛋白中。裝蛋清的盆必須是乾淨不能有水有油。

　　3、攪拌方式錯誤。蛋清糊糊和蛋黃糊糊攪拌的時候不能划著圈使勁攪拌，烤出來會不蓬鬆。應在將前面材料拌進蛋白霜裡的時候要輕輕拌進去。

　　4、泡打粉劑量少。泡打粉一般都是兩克左右。

　　可能原因：

　　1、烤箱溫度不合適；

　　2、蛋白打發不充分；

　　3、攪拌手法不合適。

　　操作步驟：

　　1、材料準備好，低粉過篩兩次。雞蛋從冰箱拿出來要回溫一會，分開蛋白和蛋黃蛋白裡不要混入蛋黃；

　　2、加入水和油攪拌一會完成乳化過程；

　　3、篩入麵粉，拌勻不要有小顆粒。此時烤箱開始預熱160度；

　　5、白低速打成大泡加檸檬汁或白醋，加三分之一砂糖，中速打到蛋白細膩泡沫的時候再加三分之一糖，打到蛋白有紋路再最後一次加糖；

　　6、取三分之一的蛋白加入蛋黃糊中，用J的手法拌勻，或者切拌加翻拌，過程要輕，快；

　　7、把拌好的蛋糕糊倒入剩下的蛋白霜裡，手法拌勻；

　　8、麵糊裝到七八分滿，輕輕震出大氣泡。儘快送烤箱底層烤盤上，烤箱溫度調到150度55分鐘。

　　1、將蛋黃蛋清分離，分容器裝置，在蛋清中加入適量糖，用打蛋器順一個方向打，打至奶油狀，筷子可以在碗中立起。

　　2、在蛋黃中加入麵粉，白糖，250毫升牛奶攪拌，蛋黃液攪拌均勻後分兩次加入打好的蛋白，電飯煲預熱兩分鐘，在底部抹上油。

　　3、倒入攪好的麵漿，蓋上蓋，按下煮飯鍵，大概兩分鐘就會跳，用溼毛巾堵住出氣口，燜20分鐘後再次按下煮飯鍵，跳鍵後再燜個20分鐘左右即可。

　　4、注意：打蛋液一定要上下攪拌，不要打圈攪拌，不然蛋糕發起來不夠蓬鬆。