為什麼我做的酸奶有點像豆腐渣

　　做酸奶出現這種問題，說明發酵失敗了，發酵失敗的原因有很多，如牛奶不新鮮，含有抗生素，菌種活力不足，接種量不足，過程中汙染了微生物，發酵溫度過低或過高、發酵時間不夠，開始凝固時進行了攪動等。酸奶所需材料和做法如下：

　　一、材料：純牛奶，酸奶，白糖。

　　二、做法：

　　1、做酸奶之前，先把要用來發酵酸奶的容器放入開水裡全面燙洗一遍，瀝乾水份，如果要用的時候還有水珠，要用廚房紙擦乾。

　　2、牛奶倒入奶鍋裡。

　　3、加入適量白糖，小火煮至牛奶微開，白糖融化，白糖的量可根據自己的喜好而定。

　　4、邊煮邊用勺子攪拌，煮好的牛奶離火晾涼至不燙手。

　　5、加入適量的酸奶。

　　6、攪拌均勻。

　　7、倒入事先已經消毒並且無油無水的容器裡。

　　8、放入烤箱，開啟烤箱的發酵功能，發酵4個小時左右。

　　9、發酵好的酸奶可根據自己的喜好搭配各種果乾等一起食用。

　　酸奶是一種以牛奶為原料製成的食物，酸奶保質期較短且儲存要求較高，因此酸奶很容易就會出現變質現象。若發現酸奶變得像豆腐渣一樣，就是出現變質的現象，需將酸奶儘快丟棄，避免誤食。儲存酸奶最好是將它放置在冰箱裡面冷藏，並且要儘量在它的保質期限內將它吃完，這樣才會儘量減少吃到變質酸奶的情況的出現。

　　酸奶是一種酸甜口味的牛奶飲品，是以牛奶為原料，經過巴氏殺菌後再向牛奶中新增有益菌（發酵劑），經發酵後，再冷卻灌裝的一種牛奶製品。市場上酸奶製品多以凝固型、攪拌型和新增各種果汁果醬等輔料的果味型為多。

　　1、製作酸奶所用的牛奶不新鮮，如果使用的是生牛奶，那麼有可能是牛奶變質了，因為生牛奶都是在傍晚擠奶，然後放在冰箱冷藏，第二天在進行銷售，那麼就有可能在牛奶儲存的這十幾個小時裡，因為儲存不當，而導致牛奶變質，牛奶變質後，就會出現奶與水分離的狀態，那麼我們做出來的酸奶就會無法成型，如果是用超市買的經過殺菌的熟牛奶，那麼也可以看看是否還在保質期內。

　　2、酸奶發酵時間不夠，在製作酸奶時，酸奶的發酵時間應該在十二小時左右，時間過短，或者過久，都會導致酸奶發酵失敗，這也是酸奶變成渣狀的一個因素，發酵期間也不能攪動酸奶，否則也會導致酸奶不成型。

　　3、發酵溫度不達標，在我們自制酸奶的時候，必須要保證酸奶，在一個溫度較高的環境下發酵，如果發酵時溫度過低，那麼菌種就會停止生長，不會按照正常程式發酵，也就導致酸奶製作失敗。

　　4、發酵酸奶時，使用的菌種不對，或者菌種放置的太少，其實我們可以選擇用成品原味酸奶做菌種，這樣製作出來的酸奶成功率很高，而且簡單方便。

　　以上就是關於為什麼酸奶做出來像豆腐渣一樣的介紹了，透過以上的相信大家都有所瞭解了，希望對大家有用。