為什麼我做魚老粘鍋

　　原因： 魚肉細嫩，沒有較粗的筋絡，纖維組織不緊密，導熱性差，煎魚時魚皮容易粘鍋。

　　方法：

　　1、先將鍋洗淨、擦乾、燒熱，鮮生薑在鍋底抹上一層薑汁，然後放油加熱，油熱煎魚，魚皮不會粘鍋。

　　2、洗淨的魚，使沾上一層雞蛋糊，然後下鍋煎制，煎至金黃色時翻煎另一面，這樣不會粘鍋。

　　3、將洗淨的魚、魚塊，沾上一層薄薄的麵粉，放入油鍋煎制，能使魚形完整、魚皮不粘鍋。

　　4、煎炸前，魚或魚塊用細鹽、料酒醃漬一下，然後下油鍋，這樣也可使魚皮不粘鍋。

　　1、煎魚前將鍋洗淨，擦乾後燒熱，然後放油，將鍋稍加轉動，使鍋內四周都有油。待油燒熱，將魚放入，魚皮煎至金黃色時再翻動，這樣魚就不會粘鍋。如果油不熱就放魚，就容易使魚皮粘在鍋上。

　　2、將鍋洗淨擦乾燒熱後，用鮮姜在鍋底塗上一層薑汁，然後放油，待油熱後，再將魚放進去煎。這樣也不會粘鍋。

　　3、鍋燒熱倒油，油熱差不多時放少量白糖，等白糖色成微黃時，將魚放進，放第二條時不必再加糖，這樣煎出的魚既不粘鍋又色美味香。

　　煎餅粘鍋是油放的少了。

　　正確做法：

　　主料：白蘿蔔半個、胡蘿蔔半個、雞蛋1個、火腿肉25g。

　　輔料：油適量、鹽適量。

　　1、將白蘿蔔和胡蘿蔔擦細絲。

　　2、放鹽稍醃蘿蔔絲出水去辣。

　　3、火腿肉切細粒備用。

　　4、洗淨蘿蔔絲，抓幹水份，打入一個雞蛋 。

　　5、加入已經切好的火腿粒。加適量的玉米澱粉、鹽油，攪拌均勻。

　　6、用小勺量好每個煎餅的分量，放入已經熱好的不沾煎鍋內。

　　7、先煎香一面，再翻