變藍的原因：蓮藕中含有一種化學成分單寧，又稱鞣質，與金屬生成深色的鞣質鹽，遇鐵後變成暗藍色。
為了防止變色，可將去皮切開的藕放在清水或淡鹽水中浸泡，使其與空氣隔絕，可防止氧化反應。炒藕時切忌用鐵鍋，用砂鍋為宜，切藕時最好用不鏽鋼刀。
蓮藕被切開和去皮後，暴露在空氣中就會變成褐色。變色的原因是由於氧化作用，單寧中的酚類產生醌的聚合物形成褐色色素，也就是黑色素。
變藍的原因：蓮藕中含有一種化學成分單寧，又稱鞣質，與金屬生成深色的鞣質鹽，遇鐵後變成暗藍色。
為了防止變色，可將去皮切開的藕放在清水或淡鹽水中浸泡，使其與空氣隔絕，可防止氧化反應。炒藕時切忌用鐵鍋，用砂鍋為宜，切藕時最好用不鏽鋼刀。
蓮藕被切開和去皮後，暴露在空氣中就會變成褐色。變色的原因是由於氧化作用，單寧中的酚類產生醌的聚合物形成褐色色素，也就是黑色素。
1、炒藕不發黑的關鍵是需要在蓮藕入鍋後立刻加水，邊炒邊加水，每次水量適中。
2、讓藕片上的澱粉與水融合形成的湯汁包裹藕片，使藕片不與金屬直接接觸即可。
3、為使去皮的藕不變黑，可將去皮的藕放在稀醋水中浸泡5分鐘後撈起擦乾，就可使其保持玉白水嫩不變色。
4、溫馨提示：在炒的時候加點醋，不要放醬油，也可以保證藕不變黑。
柚子的品種比較多，有些人會喜歡吃白色柚子，而有些人喜歡吃紅色柚子。紅柚裡面的果肉一般都會紅色的，顆粒飽滿，水分比較足，吃起來很不錯，深受人們喜歡。有的紅柚開啟是淡粉色，這種多半和成熟度有關，也有生長培育有關。下面，就快和小編一起了解相關知識吧！
柚子為什麼會變藍？
柚子中含有鉻，當三氧化鉻在酒精存在下與酸反應時，三氧化鉻會變成藍色，所以這是因為柚子的存放地可能會暴露在酒精中。
柚子含有高血壓患者必需的天然微量元素鉀，幾乎不含鈉。因此，柚子是心腦血管疾病和腎臟疾病患者最好的治療水果之一（如果腎功能不全伴有高鉀血癥，則嚴禁食用）。
柚子有健胃的作用。它是一種高品質的營養保健水果，具有開胃和促進消化的作用。此外，柚子還可以降低血糖和膽固醇。對預防孕婦貧血症狀的發生，促進胎兒發育也有良好效果。
紅心柚是不是打了色素
不是。
據專家介紹，紅柚是近年來透過嫁接培育的一個新品種，但由於品種和嫁接技術的不同，有的還不到位，而且口感和色澤都比較差。所以紅心柚沒有色素。
首先，你很難從外面注射。第二次注射有針眼。細菌從針眼進入並四處傳播，水果很快就會變壞。果實顏色分佈不均勻。首先，生長時間不夠。第二，栽培管理中氮肥過多，或花果不疏。整棵樹的果實太多，顏色不易上揚。
紅柚子含有較高的花青素含量，使我們的人體具有抗氧化、抗衰老和良好的清火功能。
柚子表皮有褐色斑能吃嗎
看看有什麼樣的黑點。如果它們是由黴菌形成的，就不能食用。如果表皮上的天然黑點可以正常食用，因為這是正常現象，柚子會自然生長，表皮會受到外界的影響。
柚子是否可以食用需要根據果肉來判斷。如果果肉沒有腐爛，沒有異味，即使柚子皮上有褐斑也可以食用，不會影響健康，不會損害身體。
如果發現有腐爛或特殊氣味，建議不要食用。因為腐爛的柚子會產生細菌，如果人們不幸食用它，它會對他們的健康、腹瀉和腹瀉造成危害。