為什麼打過霜的青菜好吃

　　經過霜凍的青菜味道好的原因：

　　青菜裡含有澱粉，澱粉無甜味，不容易溶於水。但是到了霜降後，青菜裡的澱粉在植株內澱粉酶的作用下，由水解作用變成麥芽糖酶，又經過麥芽糖的作用，變成葡萄糖。葡萄糖容易溶解在水中，且具有甜味，所以青菜會微微發甜。霜後的青菜為了抵抗寒冷，會將澱粉類的物質轉化成糖類。由此可知，冬天青菜變甜，是青菜自身適應環境變化、防止凍害的現象。在霜降的季節裡，其它蔬菜如菠菜、白菜、蘿蔔等吃起來味道甜美。

　　打過霜的菜是因為低溫時蔬菜為了抗低溫，防止自身的自由水結冰，將自身的澱粉水解變成了可溶性糖類，自由水溶液的濃度提高降低了凝固點，可以經得起低溫的洗禮。就像為什麼鹽可以用來融雪的道理是一樣的。 因為青菜的可溶性糖類含量提高，所以吃起來好吃。

　　因為原來青菜含有大量澱粉，澱粉不僅味道不甜，還不溶於水分，但是每年冬天霜降以後，青菜裡的澱粉在植株內澱粉酶的作用下，由水解作用變成麥芽糖，又經過麥芽糖酶的作用，變成葡萄糖，葡萄糖很容易溶解在水中，而且是甜的，所以青菜也就有了甜味，變好吃了。