為什麼新鮮竹筍炒出來是苦的
為什麼新鮮竹筍炒出來是苦的
草酸的含量變多了,不影響食用。
當竹筍冒出地面後,會不斷變硬、纖維化,最主要的原因在於大量增加的草酸、黑尿酸。竹筍挖出一天後草酸會增加兩到三倍,這些驟增的草酸就是讓竹筍變苦、粗的最大元兇。
竹筍怎麼做不苦:
(1)竹筍要用水煮久一點,撕開來,就用冷水泡,要經常換水,泡兩到三天就有一點苦,想不苦就要泡多兩天,一定要經常換水。
(2)新鮮的斑竹筍,先用開水煮幾分鐘,用涼水漂上,吃時在焯水,然後炒肉,或是做乾鍋。一般赤竹筍要先煮,然後在用水漂一天,再切片或絲,焯水,加肥肉炒同,放適量的糖。
(3)剛砍下來的話要先切成片,再放再水漂一天或半天,中間要換水2~3次。撈起放進鍋里加水沒過竹筍燒開幾分鐘,如果還苦的話撈起來再放進冷水漂幾小時就不苦了。
紅薯葉炒出來苦是怎麼了
紅薯葉炒好後,吃起來帶苦會沒有毒,應該是炒的做法有問題,可能沒有先焯一下水。
將紅薯葉的老葉及老梗去掉,洗淨、沸水中焯一下,撈出瀝乾水,然後繼續炒即可。
100克的紅薯葉含有蛋白質2.28克、脂肪0.2克、糖4.1克、礦物質鉀16毫克、鐵2.3毫克、磷34毫克、胡蘿蔔素6.42毫克,比我們平常吃的菠菜和胡蘿蔔的營養價值都要高出不少。
蘑菇炒出來苦是咋回事
蘑菇在炒的時候最好先清洗乾淨,然後用開水燙幾分鐘,這樣苦味就會減少了。
材料:精瘦肉100克,蘑菇400克,青紅椒各1個,蔥,姜,鹽,油,糖,醋,十三香作料;
做法:
1、瘦肉放冰箱凍兩小時,取出切絲。
2、青紅椒切絲,蔥姜切絲。
3、鍋裡放入油30克燒熱,放入肉絲翻炒幾下,加入蔥姜、蘑菇繼續翻炒。
4、再加入醋、十三香作料、少許糖,再翻炒幾下即可出鍋。
青菜炒出來苦是怎麼回事
青菜炒出來有一點苦味或者澀味,是因為平常的莖部含有少量的鞣酸。除此以外,鞣質、生物鹼以及一些糖苷、多酚類物質都可能為植物帶來苦味。在某些環境影響下,如低溫、動物啃食、病害等,植物會大量合成某些代謝產物 ,這就是有些本來不苦的蔬菜會變苦的原因。不同蔬菜產生的苦味各有不同。青菜可以補充維生素和纖維素。青菜的菜 ...
西葫蘆炒出來苦的可以吃嗎
西葫蘆炒出來苦的不可以吃。西葫蘆在施肥的時候,施肥量過多了,從而促進苦味素變多。苦味素這種物質雖然具有抵抗腫瘤、增強機體免疫力的藥性,但是吃多了卻會影響到人體的健康,所以一旦發現西葫蘆變苦了,就不要吃了。
挑西葫蘆時,選擇表面帶有細小絨毛的西葫蘆,這類西葫蘆較為新鮮,並且較嫩口感好。西葫蘆的瓜蒂部位越 ...
油菜花炒出來苦的能吃嗎
油菜花發苦分情況來考慮能不能吃。如果是由於有農藥雜質殘留、蔬菜本身壞了導致的發苦,就不能吃。如果是由於烹飪不當、冷凍過長或對油菜花本身帶有的味道敏感而出現的苦味是可以吃的。
油菜花含有很豐富的花粉,種子含油量達35-50%,可以榨油或當作飼料用。除此,油菜花的嫩莖及葉也可以當作蔬菜食用。油菜花是中國第 ...
炒新鮮竹筍的家常做法
1、將竹筍切段,將肉切片,鍋中倒油,放入蔥姜爆香。
2、放入肉片,竹筍翻炒均勻。
3、加水,放鹽,雞精,生抽,大火收汁即可盛出裝盤。
4、清炒竹筍是以竹筍為主要原料,以大蔥、姜、鹽、醬油、 味精、植物油為輔料製作而成的一道家常菜,口味鮮香。 ...
竹筍炒完後苦有毒嗎
竹筍炒完後苦沒有毒,只是草酸的含量變多了,不影響食用。當竹筍冒出地面後,會不斷變硬、纖維化,最主要的原因在於大量增加的草酸、黑尿酸。竹筍挖出一天後草酸會增加兩到三倍,這些驟增的草酸就是讓竹筍變苦、粗的最大元兇。
做竹筍不苦的方法:
(1)竹筍要用水煮久一點,撕開來,就用冷水泡,要經常換水,泡兩到三 ...
為什麼有時候白菜炒出來是苦的
1、白菜最好在吃之前先晾放一個月,這樣吃起來會更加甜。
2、大白菜口感好壞和品種有一定關係,溫差大,糖分容易積累,白菜口感會更好,所以一般來說,秋天的大白菜口感最佳、味道鮮美。
3、有一些白菜味道發苦,口感不佳,與施肥有關,施加氮肥會使大白菜產量提高,但是這樣的白菜因為肥料催長,口感稍差,如果氮肥 ...
竹筍炒肉怎麼做好吃不苦
竹筍250克、豬肉150克、小米椒3個、大蒜2瓣、姜1塊、鹽2克、油5毫升、生抽5毫升、豆瓣醬1勺、花椒3克、蔥3根。
1、材料全部切好待用。
2、鍋子燒熱後放切好的豬肉小火煸炒,如果很瘦的肉就要加一些油。
3、煸炒了大概五分鐘兩面呈金黃色為止。
4、加入蔥薑蒜小米椒花椒,小火炒出香味。
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