青菜炒出來有一點苦味或者澀味，是因為平常的莖部含有少量的鞣酸。除此以外，鞣質、生物鹼以及一些糖苷、多酚類物質都可能為植物帶來苦味。在某些環境影響下，如低溫、動物啃食、病害等，植物會大量合成某些代謝產物 ，這就是有些本來不苦的蔬菜會變苦的原因。不同蔬菜產生的苦味各有不同。青菜可以補充維生素和纖維素。青菜的菜柄是儲存營養的地方，營養比菜葉更豐富。一般來說，青菜柄越肥厚營養越好，整棵菜的口感也略勝一籌。青菜中含有芥子油苷類物質，這類物質通常是有苦味的，氣候溫暖時，種的青菜會有些苦味；霜降等降溫天氣的到來，冬季夜間的低溫青菜呼吸作用減弱，會延緩青菜的芥子油苷類物質合成。
蘑菇在炒的時候最好先清洗乾淨，然後用開水燙幾分鐘，這樣苦味就會減少了。
材料：精瘦肉100克，蘑菇400克，青紅椒各1個，蔥，姜，鹽，油，糖，醋，十三香作料；
做法：
1、瘦肉放冰箱凍兩小時，取出切絲。
2、青紅椒切絲，蔥姜切絲。
3、鍋裡放入油30克燒熱，放入肉絲翻炒幾下，加入蔥姜、蘑菇繼續翻炒。
4、再加入醋、十三香作料、少許糖，再翻炒幾下即可出鍋。
紅薯葉炒好後，吃起來帶苦會沒有毒，應該是炒的做法有問題，可能沒有先焯一下水。
將紅薯葉的老葉及老梗去掉，洗淨、沸水中焯一下，撈出瀝乾水，然後繼續炒即可。
100克的紅薯葉含有蛋白質2.28克、脂肪0.2克、糖4.1克、礦物質鉀16毫克、鐵2.3毫克、磷34毫克、胡蘿蔔素6.42毫克，比我們平常吃的菠菜和胡蘿蔔的營養價值都要高出不少。
青菜炒出來會澀嘴這是因為青菜裡含有草酸。
解決辦法：
1、加點白酒，這是因為白酒的主要成分是乙醇，草酸與酒中的乙醇發生酯化反應生成了酯，這樣還可以試炒出來的菜具有清香。
2、焯水，焯水能有效去除蔬菜中的草酸。
3、同豆腐一起烹飪，草酸可以和豆腐的鈣發生反應。 ...
西葫蘆炒出來苦的不可以吃。西葫蘆在施肥的時候，施肥量過多了，從而促進苦味素變多。苦味素這種物質雖然具有抵抗腫瘤、增強機體免疫力的藥性，但是吃多了卻會影響到人體的健康，所以一旦發現西葫蘆變苦了，就不要吃了。
挑西葫蘆時，選擇表面帶有細小絨毛的西葫蘆，這類西葫蘆較為新鮮，並且較嫩口感好。西葫蘆的瓜蒂部位越 ...
油菜花發苦分情況來考慮能不能吃。如果是由於有農藥雜質殘留、蔬菜本身壞了導致的發苦，就不能吃。如果是由於烹飪不當、冷凍過長或對油菜花本身帶有的味道敏感而出現的苦味是可以吃的。
油菜花含有很豐富的花粉，種子含油量達35-50%，可以榨油或當作飼料用。除此，油菜花的嫩莖及葉也可以當作蔬菜食用。油菜花是中國第 ...
因為鐵鍋中的鐵離子與菜、鹽、調料等發生化學反應所致，此外，鐵鍋中的鏽和油汙，比如煎魚煎糊所殘留的黑油渣也是引起菜會發黑的原因。
解決辦法是將凝固的豬油放在鍋裡耗化，這樣能把黑汙垢去除出去，然後洗刷乾淨再炒菜。並且，當菜炒熟後，必須立即出鍋，從而預防菜發黑。 ...
回鍋肉炒出來很硬可能是由於清洗肉質的時候沒有用開水洗肉。而且煮肉時要用涼水煮，等到開鍋後轉小火燜。炒菜時肉切片後再過油。回鍋肉的具體做法如下：
一、所需原料：五花肉400克、青紅椒4個、青蒜200克、郫縣豆瓣醬2勺、豆豉10克、白糖5克、雞精適量、花生油適量。
二、詳細步驟：
1、冷水下肉，大 ...
以下原因：
1、品種：可能是選用品種不同，水牛肉比黃牛肉的顏色深很多，老齡牛比牛肉崽的顏色更深；
2、調味料：可能是新增調味料的原因，如新增像醬油之類的調味品，會加深肉的顏色；
3、火候：掌握火候原因，導致牛肉燒焦；
4、處理方法：買來的牛肉未經切片、沖洗、浸泡等導致裡面血水釋放不出，故而 ...
炒豬肝苦的話是沒炒好，炒過了，火候沒有掌握好，導致豬肝發苦，甚至可能發硬。炒豬肝之前，先用鹽和黃酒醃製一下，去除掉豬肝的腥味，再洗淨豬肝的血水，再用澱粉，醋和黃酒醃製，炒的時候要注意火候，不宜炒太久，這樣炒出來的豬肝才會又嫩又好吃。 ...