牛肉炒出來是黑色的是怎麼回事

　　以下原因：

　　1、品種：可能是選用品種不同，水牛肉比黃牛肉的顏色深很多，老齡牛比牛肉崽的顏色更深；

　　2、調味料：可能是新增調味料的原因，如新增像醬油之類的調味品，會加深肉的顏色；

　　3、火候：掌握火候原因，導致牛肉燒焦；

　　4、處理方法：買來的牛肉未經切片、沖洗、浸泡等導致裡面血水釋放不出，故而容易呈現黑色。

　　牛肉炒出來硬的原因：

　　1、買的牛肉不合適；

　　2、切牛肉方法錯誤；

　　3、牛肉沒處理好；

　　解決方法：

　　1、買牛肉選擇肉絲裡透出點白色脂肪；

　　2、切牛肉要橫切，儘量切薄；

　　3、加雞蛋或水抓拌讓牛肉將水或雞蛋完全吸收，再加少量玉米澱粉和食用油拌下，煨好牛肉後放置3至5分鐘。

　　回鍋肉炒出來很硬可能是由於清洗肉質的時候沒有用開水洗肉。而且煮肉時要用涼水煮，等到開鍋後轉小火燜。炒菜時肉切片後再過油。回鍋肉的具體做法如下：

　　一、所需原料：五花肉400克、青紅椒4個、青蒜200克、郫縣豆瓣醬2勺、豆豉10克、白糖5克、雞精適量、花生油適量。

　　二、詳細步驟：

　　1、冷水下肉，大火燒開，煮至肉剛熟即可，待肉涼後切成薄片；

　　2、起油鍋，下肉片煸炒；

　　3、待肉片出油有點卷的時候，下郫縣豆瓣醬炒勻；

　　4、再加入切碎的豆豉炒香；

　　5、加入青紅椒，炒至斷青；

　　6、加入青蒜炒出香味；

　　7、最後，再加入糖，雞精調味出鍋即可。

　　三、注意事項：

　　1、肉要切薄點才能捲起來。

　　2、煮肉的時候一定要冷水下鍋，鍋裡可以放些薑片、大蔥、料酒去腥。

　　3、加入配料一定要按照順序。