土豆裡有澱粉，澱粉加上唾液澱粉酶就產生了麥芽糖，可能是土豆的澱粉多了一點，所以比較甜。
土豆的人工栽培地最早可追溯到大約公元前8000年到5000年的秘魯南部地區，土豆傳入中國只有三百多年的歷史，據說是華僑從東南亞一帶引進的，在21世紀中國土豆種植面積居世界第二位，產量高，營養豐富，對環境的適應性較強，現已遍佈世界各地，熱帶和亞熱帶國家甚至在冬季或涼爽季節也可栽培並獲得較高產量。
土豆高15到80釐米，無毛或被疏柔毛，莖分地上莖和地下莖兩部分，馬鈴薯是中國五大主食之一，其營養價值高，適應力強，產量大，是全球第三大重要的糧食作物，僅次於小麥和玉米。
土豆中一般含有的成分為澱粉、蛋白質、單糖、脂肪和粗纖維。100克馬鈴薯中所含的營養成分：能量318千焦，鈣5到8毫克，磷15到40毫克，鉀200到340毫克，胡蘿蔔素12到30毫克。馬鈴薯富含澱粉和單糖，在貯藏中澱粉與單糖能相互轉化。炒土豆時，伴隨著溫度的升高，土豆中澱粉酶活性增高，土豆中的澱粉分解為單糖，單糖積累，土豆變甜。
原因如下：
1、 冬天的土豆澱粉比較多，多用淡鹽水泡一會，把澱粉洗下去再炒即可。
2、 土豆有甜味的主要原因是翻炒時間過長。
注意：
1、 馬鈴薯含有一些有毒的生物鹼，主要是茄鹼和毛殼黴鹼，但一般經過170攝氏度的高溫烹調，有毒物質就會分解。
2、 發了芽的土豆更有毒，食用時一定要把芽和芽根挖掉，並放入清水中浸泡，燉煮時宜大火。
土豆炒出來脆脆的不是不熟。而是經過糧食，一般脆的土豆是切成薄片或絲在水裡泡一段時間，澱粉泡出來以後再炒就是脆脆的口感了。不過一般都是大火快炒，綿的就是切好了直接炒或燉，因為澱粉沒有流失，所以炒熟後吃起來軟軟的，有的土豆雖然脆但是已經完全熟了，是製作方法的問題。
馬鈴薯（學名：Solanumtubero ...
第一，在冬天，土豆裡的澱粉含量過高，在食用的時候，土豆在口腔咀嚼時，唾液澱粉黴發揮作用，把澱粉轉化為葡萄糖，所以吃的時候覺得土豆會甜；
第二，可以先往水裡加入些鹽，然後泡土豆絲，土豆絲經鹽水泡10分鐘，就能把更多的澱粉泡出來；
第三，用鹽水泡過的土豆絲，再用清水洗3遍，基本上已把澱粉洗乾淨了。 ...
油倒入較多，土豆絲切得較細，烹飪時間又較長，就容易出現油油的，且很軟的現象。可以倒入適量油，土豆絲不要切得過細，烹飪時間不宜過長即可。
用料：土豆50克、蔥5克、蒜5克、青椒10克、紅椒10克、鹽2克、白醋5克。
1、蔥花蒜片備用，青紅椒切絲，土豆去皮擦絲。
2、土豆絲焯水10秒。
3、鍋 ...
回鍋肉炒出來很硬可能是由於清洗肉質的時候沒有用開水洗肉。而且煮肉時要用涼水煮，等到開鍋後轉小火燜。炒菜時肉切片後再過油。回鍋肉的具體做法如下：
一、所需原料：五花肉400克、青紅椒4個、青蒜200克、郫縣豆瓣醬2勺、豆豉10克、白糖5克、雞精適量、花生油適量。
二、詳細步驟：
1、冷水下肉，大 ...
以下原因：
1、品種：可能是選用品種不同，水牛肉比黃牛肉的顏色深很多，老齡牛比牛肉崽的顏色更深；
2、調味料：可能是新增調味料的原因，如新增像醬油之類的調味品，會加深肉的顏色；
3、火候：掌握火候原因，導致牛肉燒焦；
4、處理方法：買來的牛肉未經切片、沖洗、浸泡等導致裡面血水釋放不出，故而 ...
蘑菇在炒的時候最好先清洗乾淨，然後用開水燙幾分鐘，這樣苦味就會減少了。
材料：精瘦肉100克，蘑菇400克，青紅椒各1個，蔥，姜，鹽，油，糖，醋，十三香作料；
做法：
1、瘦肉放冰箱凍兩小時，取出切絲。
2、青紅椒切絲，蔥姜切絲。
3、鍋裡放入油30克燒熱，放入肉絲翻炒幾下，加入蔥姜、 ...
青菜炒出來有一點苦味或者澀味，是因為平常的莖部含有少量的鞣酸。除此以外，鞣質、生物鹼以及一些糖苷、多酚類物質都可能為植物帶來苦味。在某些環境影響下，如低溫、動物啃食、病害等，植物會大量合成某些代謝產物 ，這就是有些本來不苦的蔬菜會變苦的原因。不同蔬菜產生的苦味各有不同。青菜可以補充維生素和纖維素。青菜的菜 ...