為什麼有的蛋糕發不起來

　　原因及解決辦法如下：

　　1、在選用麵粉的時候沒有選擇正確，一般情況下選擇低筋麵粉，或者普通麵粉搭配玉米澱粉1比3的比例使用；

　　2、液體材料比例不對，電飯鍋製作蛋糕的時候所使用的水、雞蛋、油、牛奶等等，比例需要控制好，過多的液體材料往往是蛋糕發不起來的一個主要的原因；

　　3、蛋白沒有打好，在打蛋白的時候，可以在裡面新增一點玉米澱粉，使蛋白保持在發泡的狀態；

　　4、蛋白與蛋黃混合不好，先將蛋黃打好後再去打蛋白，可以保持在發泡的狀態下與蛋黃混合。

　　蛋糕發不起來的原因很多，像麵糰沒有發酵好、糖含量過高、溫度過低等都會影響蛋糕發不起來。特別是麵糰酵母活性不足或者酵母放少等原因，都會導致麵糰發酵不好。

　　蛋糕是一種古老的西點，一般是由烤箱製作的，蛋糕是用雞蛋、白糖、小麥粉為主要原料。以牛奶、果汁、奶粉、香粉、色拉油、水，起酥油、泡打粉為輔料。經過攪拌、調製、烘烤後製成一種像海綿的點心。

　　1、蛋清要充分打發：蛋糕最關鍵的步驟就是打發蛋清，為了保證蛋清被充分的打發，首先要把蛋黃和蛋清徹底分離乾淨，蛋清裡如果有一丁點蛋黃都會影響打發效果。

　　2、不要急於揭鍋：造成蛋糕發不起來的第二個原因就是急於揭鍋，因為剛蒸好的水蒸蛋糕突然遇冷就會收縮，在蒸的時候也不要用太大的火，蒸好以後稍微等1～2分鐘再揭開鍋蓋，這樣就可以避免水蒸蛋糕收縮了。

　　3、出鍋先倒扣放置：蛋糕出鍋後最好是先倒扣著放置，因為此時的水蒸蛋糕並沒有完全定型，倒扣放置可以防止它被自身的重量壓塌。等水蒸蛋糕稍微冷卻下來以後就定型了，此時才可以準備脫模切塊，隨便你怎麼擺弄也不會縮小了。