為什麼朝鮮冷麵裡面放榆樹皮的粉

　　可以增強冷麵的韌性，形成更獨特的風味。

　　朝鮮冷麵，俗稱朝鮮面、韓國冷麵，是以蕎麵、澱粉、牛肉、辣椒麵、胡蘿蔔等材料製作的食物，其中尤以蕎麥麵冷麵為著稱，一般用牛肉湯或雞湯，佐以辣白菜、肉片、雞蛋、黃瓜絲、梨條等製作。

　　製作原料：冷麵、牛肉、梨、胡蘿蔔、黃瓜、白芝麻、鹽、白醋、醬油、雞蛋、冰塊、泡菜。

　　步驟：

　　1、將冷麵下入沸水鍋中煮制，煮1分鐘左右待其變軟無硬心時撈出；

　　2、放入已經備好的冰水中，並連續衝3到4次；

　　3、輕輕揉搓

　　一、原料：紅薯500克。

　　二、配料：生粉100克，白糖50克，油1000克。

　　三、步驟：

　　1、把一個紅薯去皮，洗淨，切成片。

　　2、把切成片的紅薯， 放到盤子裡。蒸鍋里加水，把盤子放在屜上，蒸熟。

　　3、蒸熟的紅薯片拿出，放到一個小盆裡，趁熱用勺子完全碾碎。往裡面一邊倒生粉，一邊用筷子攪拌，覺得差不多可以和成麵糰的時候，就停止倒生粉。

　　4、把盆子裡的混合物，和成一個麵糰。

　　5、把和好的紅薯麵糰，在案板上，搓成細長條，用刀切成小塊兒。

　　6、鍋裡放油，上火燒開。然後，放入剛才切好的小麵糰即可。

　　可以使用孜然調味，但用量不宜過多。

　　孜然性熱，所以夏季應少食。便秘或患有痔瘡者應少食或不食。

　　用孜然加工牛羊肉，可以祛腥解膩，並能令其肉質更加鮮美芳香，增加人的食慾。

　　孜然具有醒腦通脈、降火平肝等功效，能祛寒除溼，理氣開胃，祛風止痛。對消化不良、胃寒疼痛、腎虛便頻均有療效。用孜然調味菜餚還能防腐殺菌。

　　在《普濟方》這本中醫典籍中，有用孜然治療消化不良和胃寒、腹痛等症狀的記載。因此，患有胃寒的人，平時可以在炒菜或烤肉的時候放點孜然，以祛除胃中的寒氣。

　　據《唐本草》記載，將孜然炒熟後研磨成粉，就著醋服下去，還有治療心絞痛和失眠的作用。

　　此外，由於孜然有防腐殺菌的功效，炒菜時放點不容易變質。