為什麼柿子做成柿餅熱量會變高

　　單位熱量取決於含水量的高低,脂肪蛋白質和碳水的含量總熱量的高低取決於單位熱量和食物的重量。

　　柿餅為什麼熱量會變高,是因為含水量的降低導致能量密度大幅增加,水溶性維生素損耗和流失升血糖指數大幅增加，也就是說柿餅已經不算是純天然無加工的水果了,只能算是一種水果乾製品。

　　紅薯是生活中比較常見的一種粗糧食物，它的做法比較多，營養價值比較高，適量食用對身體有一定好處。很多人都會在家烤紅薯吃，烤紅薯一般要比蒸煮的紅薯熱量高一點，這個主要是因為水分蒸發，澱粉糖化，導致熱量增加的。

　　紅薯烤了熱量會變高嗎

　　紅薯烤的要比蒸煮的熱量高一點。

　　與蒸紅薯相比，烤紅薯具有更高的熱量，因為蒸紅薯時，其營養成分保持完整，並且沒有水分流失。烤紅薯時，紅薯中的一些水分會蒸發，但糖含量不會改變，所以糖含量會相對增加，所以總熱量會增加。

　　紅薯最大的作用是調節腸道。它含有可溶性纖維和大量細菌，具有宣洩和解毒作用。由於它的脂肪和熱量含量低，對減肥和健美有一定的效果。

　　為什麼紅薯烤了熱量會變高

　　雖然所有的配料都是紅薯，但由於烹飪方法不同，提供的熱量也不同，因為蒸紅薯時，其中的營養成分相對完整，不會失水。此外，在烹飪過程中，會吸收一些水來稀釋紅薯中的糖，而在紅薯的烘焙過程中，水分會流失，糖會濃縮；其次，隨著溫度的升高，紅薯中的部分澱粉會分解成麥芽糖，甜度相對較高。因此，與同等食物量的蒸紅薯和烤紅薯相比，烤紅薯具有更高的熱量和甜度。

　　因此，與吃烤紅薯相比，更推薦吃蒸紅薯，因為蒸紅薯的糖指數只有63，而烤紅薯可以達到90以上；此外，烹飪方法更有利於儲存紅薯中的有益成分，例如一些抗氧化劑（β胡蘿蔔素、維生素C等）。

　　紅薯怎麼吃熱量低

　　蒸著吃或煮著吃。

　　紅薯應該以輕鬆的方式烹調，以減少熱量。蒸煮或烹飪更有利於減肥。紅薯有很好的減肥效果，但如果你的烹飪方法不合理，只會給你帶來一場體重增加的災難。因此，吃紅薯減肥應該蒸或煮，而不是透過燒烤煮熟。此外，烹飪紅薯時，建議在水中加入少許鹼，以減少氧化酶，防止胃酸生成。

　　對於那些想減肥的人，建議吃紅薯作為主食。應該注意的是，它們應該更經常地蒸和煮，因為這些烹飪方法的熱量相對較低。事實上，紅薯蒸過之後，對每個人都更有益。例如，如果甘薯中的澱粉細胞膜沒有被高溫破壞，人類食用往往會引起消化不良；此外，紅薯中的氣化酶不會被高溫破壞，如果直接食用，你會感到不舒服，這很容易導致“胃灼熱”等問題。

　　柿餅一般都是透過柿子製作而成，有很多需要了解的工藝，如果第一次嘗試做柿餅出現問題也很正常。那麼，為什麼自己曬的柿餅發黑？怎麼將柿子做成柿餅？一起來看看小編帶來的介紹吧！

　　為什麼自己曬的柿餅發黑

　　可能有以下原因：

　　1、柿子質地好壞

　　好的柿子應該是顏色鮮豔，並且無病蟲害、不軟爛，這樣曬出來的柿餅才是鮮豔好看，並且質地通透，食用起來口感也佳，而如果是選果都是些質地較差的柿子，那可能曬出來的柿餅容易發黑。

　　2、果肉氧化

　　柿子在製成柿餅之前會削掉外皮，可以增加果肉晾曬面積，加速曬乾，但是這樣會會導致果肉與空氣接觸發生氧化進而出現變黑的情況，所以自己曬的柿餅發黑可能是氧化的較為嚴重。

　　3、發黴變質

　　柿餅發黴變質的話也是會出現發黑的情況的，可能在晾曬的是沒有注意進行翻動，導致柿餅下層堆積受潮發黴發黑，建議要注意區分，發黴的柿餅也不能再食用。

　　怎麼將柿子做成柿餅

　　1、選料

　　儘可能選擇圓的、個頭大、核小、顏色鮮豔的柿子，因為圓的更能將皮削乾淨，而核小的柿子做成柿餅後食用起來更佳，顏色鮮豔的柿子則不容易發生變黑的情況。

　　2、削皮

　　選好柿子後將柿子洗淨削皮，不然柿子難以曬乾，因為果皮會阻擋水分的蒸法，所以可以將柿子外表的硬皮削乾淨，保留接近柿子萼盤和果梗的梗皮。

　　3、晾曬

　　將削皮後的柿子置於太陽下曬乾，如果天氣並沒有出太陽，可以選擇將柿子置於陰涼通風處陰乾，期間注意及時將柿子上下翻面，以免底下一面長期堆積導致發黴變質的情況出現。

　　4、捏餅

　　柿子曬乾至一半的時候，將柿子捏成餅狀，注意不要用力過猛，以免出現破損，影響外觀，曬乾至三分之二的時候，再進行第二次捏餅，此時可以稍微加大些力度，注意捏餅在晴天中進行最好。

　　5、露霜

　　柿餅曬乾後，將柿餅存放在乾燥的木箱內，讓柿餅回陰掛霜，這也是讓柿餅中的糖分析出的過程，待糖分析出後即可食用柿餅。

　　柿餅發黴是怎麼樣的

　　1、柿餅發黴的話會有白色的長毛出現，不和正常柿餅表面的糖霜一樣，會有明顯的菌絲。

　　2、若被其他有色黴菌寄生的話，會出現柿子表面有顏色的情況，比如青黴菌導致的綠色或者是其他黴菌導致的黑色、褐色等。

　　3、若是黃麴黴寄生了會有黃色的菌落出現，因此發黴的柿子可能有這麼多的表現。