為什麼桔子會發苦

　　1、受凍脫水而發苦

　　桔子如果受凍結冰，其原生質就會形成脫水，蛋白質就會產生凝固作用，使其抗菌能力大大降低。所以，桔子一旦受凍，一些細菌特別是黴菌等腐敗菌就會侵入果提，讓桔子的苦味加重，營養價值降低。

　　2、還未成熟而發苦

　　桔子中含有多種糖苷，果肉才會呈現甜酸味，而桔子果實中含有各種糖甙和新橙皮甙,它們是柑橘果實中主要的苦味物質。這些苦味物質在未成熟的果實中含量較高，但這兩種糖苷在果實成熟後會減少。所以，如果桔子果實不夠成熟，那麼其苦味就難以消失，吃起來自然覺得苦。大

　　按照如下步驟不會使桔子罐頭髮苦：

　　1、 準備好桔子與木糖醇，蒸鍋，用搪瓷鍋或不鏽鋼鍋，木筷子或木鍋鏟。

　　2、 桔子剝皮，去掉經絡，只留下果肉。

　　3、 在桔子腰間用牙籤劃開，露出一隙果肉。

　　4、 蒸鍋加水蒸煮開水剛沒過桔子即可，加入木糖醇溶化。

　　5、 倒入桔子小火煮至桔子吸味變軟，用木筷子不停攪動，直至糖汁漸少收干時，關火，待冷卻，糖水桔子放進瓶子裡，儘量裝滿，加蓋密藏即可。

　　1、炒糖色的方法是用油炒，鍋中倒入少許底油，油溫六成熱的時候，就可以把冰糖放到油鍋中快速翻炒。 等到鍋中液體變成褐紅色，有點粘稠時就行了。

　　2、在炒的過程中勺子要一直攪動，防止變糊，不然燒出來的紅燒肉就會有苦味。