因為在未成熟的水果中，含有大量的檸檬酸、酒石酸、蘋果酸和單寧檸檬酸等有機酸使水果呈酸味。單寧可以引起澀味。所以吃起來又酸又澀。成熟後水果香甜可口，是因為在成熟過程中，發生了變化。由酸變甜是有機酸酸的轉變成糖，有的是和鉀、鈣離子結合，使酸味下降或消失。有的被分解成二氧化碳和水。另外，瓜果中的澱粉慢慢分解成糖。所以成熟後的水果變甜而無澀味了。
因為在未成熟的水果中，含有大量的檸檬酸、酒石酸、蘋果酸和單寧檸檬酸等有機酸使水果呈酸味。單寧可以引起澀味。所以吃起來又酸又澀。成熟後水果香甜可口，是因為在成熟過程中，發生了變化。由酸變甜是有機酸酸的轉變成糖，有的是和鉀、鈣離子結合，使酸味下降或消失。有的被分解成二氧化碳和水。另外，瓜果中的澱粉慢慢分解成糖。所以成熟後的水果變甜而無澀味了。
根據情況看。水蜜桃生的狀態時，一般硬而不甜，因為果中的單寧、果膠、澱粉等物質導致，直到成熟時，這些物質被分解、變性後，才會轉變為軟而甜的口感，因此要是未成熟的水蜜桃，放置一段時間，透過自我代謝變熟後就會變甜。但一些桃子不甜是因為自身品種，或者生長環境等原因導致，這類桃子放久也並不會變甜。
水蜜桃需要放軟了才吃嗎：不需要。一般情況下，水蜜桃在成熟後就可以食用，但水蜜桃除了在生的狀態下是硬的以外，在剛成熟時也會處於較硬的狀態，但口感會從酸澀轉化為清甜的味道，這個時候已經可以食用，並不需要將水蜜桃放到發軟才食用，當水蜜桃放到發軟時，一般是已經熟透的狀態，所能儲存的時間不長，容易滋生細菌微生物，出現變質，建議先食用這種發軟的水蜜桃。
1、對比重量，一般來說，成熟的香瓜會比其尚未成熟的時候輕一些，因此，可以對比下大小差不多的香瓜，看看哪一個香瓜比較輕，較輕的那一個香瓜就會比較甜。
2、果皮顏色，仔細觀察下香瓜的果皮顏色，如果顏色呈現乳白色或者鮮黃色的話，則說明該香瓜已經成熟了，口感比較甜。
3、果皮光滑，摸下香瓜的果皮，如果果皮比較光滑的話，則說明該香瓜比較新鮮，反之如果果皮皺巴巴的，則說明該香瓜已經不新鮮了。
4、試吃看看，一般商家會讓顧客試吃下香瓜，因此，可以直接吃看看，如果口感較好的話，則說明該香瓜是值得購買的。