為什麼水煮魚要加蛋清

　　因為魚是有腥味的，水煮魚的做法本身不適合放其他去腥的調料，而蛋清既能去掉魚腥味又不會影響水煮魚本身的味道，所以用蛋清去腥是一個不錯的選擇，此外蛋清還有其他功效，如下：

　　蛋清可膨脹潤澤皮膚角質層，使毛孔擴張，促進面部血液迴圈，增強皮膚對營養物質及生物活性因子的吸收。蛋清中含有人體所需的全部必需氨基酸，為完全蛋白質，是人體皮膚、肌肉、毛髮、血漿等組織的主要組成成分。蛋清中所含的鐵，能增強造血功能。皮膚從充足的血液中得到所需要的營養而滋潤，毛皮也因此能正常生長。

　　做法：1、備好食材，其中黃芪和枸杞用開水泡5分鐘後濾渣備用，泡發後的水保留備用，雞蛋取蛋清，幹辣椒切成段。

　　2、魚中段去骨去肉，切成薄片，用水反覆淘洗直到水清澈，然後用鹽、胡椒粉、蛋清醃漬10分鐘，放入3茶匙澱粉抓辦勻備用。

　　3、鍋裡放油，下薑絲和蔥炒香後放入魚骨炒勻，然後將泡發黃芪的水倒入，燒開之後熬煮十分鐘。

　　4、往熬好的湯汁裡放入鹽、胡椒粉調味，再放入豆芽煮熟。煮熟之後撈起盛於鋪有生菜葉的碗中。

　　5、調大火，將醃漬好的魚一片片的夾入鍋裡，變色就撈出來盛於豆芽之上，湯汁過濾雜質倒入碗裡。

　　6、另起鍋放油，將油熬至稍有青煙冒出時，放入花椒和幹辣椒段迅速翻炒幾下，然後將它們和油一同淋在魚片上。

　　做法：

　　1、將魚清洗乾淨，切好，一盤是魚片，一盤是魚骨；

　　2、鍋中熱油，加入花椒、生薑、大蒜，火不能開太大，防止燒焦；

　　3、加入醃好的魚塊魚骨，翻炒，之後加入料酒、生抽，再加點醋去腥味；

　　4、魚塊翻炒大約三分鐘，加入適量水及紅油豆瓣醬，根據自身口味酌量取用；

　　5、等水沸騰之後，放入醃好的魚片；

　　6、魚片不能煮太久，大約五分鐘，加入蔬菜；

　　7、加入鹽、花椒粉、生抽、味精、蒜苗蔥花繼續翻炒；

　　8、出鍋裝盤，撒上香菜和熟芝麻即能食用。

　　醃製方法：

　　1、將魚清洗乾淨，再切成小塊，或片成魚片，將魚骨切成段；

　　2、將魚塊及魚骨放入盆內，加入適量的生抽、料酒，抓勻；

　　3、加入適量的鹽及味精，抓勻；

　　4、放入一個雞蛋，繼續攪拌抓勻；

　　5、加入適量的地瓜粉，攪拌；

　　6、加入少量的食用油跟胡椒粉，抓勻，完成醃製。