為什麼油炸花生米冷了才變脆

　　因為花生米里有水分在炸時揮發了一部分，炸完後很熱，水分隨著熱量揮發，涼了以後就變脆了。

　　炸花生米的材料：花生米、食用油、食鹽、白酒；

　　炸花生米的步驟：

　　1、將花生米沖洗乾淨並用紙巾擦乾水分；

　　2、冷鍋冷油最小火，放入花生米；

　　3、保持最小火，並用筷子來回撥動花生；

　　4、炸到花生米微微變色，表皮爆開；

　　5、控油撈出，並將控出來的油重新倒入鍋中加熱至八成熟；

　　6、放入花生米，關火，復炸幾秒；

　　7、控油後倒入幹盤子中；

　　8、均勻撒少許鹽，噴少許白酒即可。

　　中國人的傳統飲食裡油炸也是不可或缺的一部分。油炸酥餅、油條、糖油粑粑以及炸串等各地小吃都離不開兩個字：油炸。油炸食品固然好吃，但是有時候我們點的炸雞外賣送回來後由於水汽過多導致炸雞變軟了，這樣的話炸雞的味道和口感上就大大打了折扣。

　　那麼接下來就讓我介紹一下如何將變軟的油炸東西重新變脆的方法吧。

　　方法一：

　　我們可以將油炸的東西重新放到油鍋中進行復炸，也就是回鍋進行二次炸制。這是恢復酥脆口感最好的一種方法，很多人都知道油炸的食物冷掉就會完全的不好吃了。

　　方法二：

　　我們還可以用平底煎鍋或電餅鐺加熱油炸物，在煎的時候我們不需要再放油了，而且開小火煎制就可以了，這樣出來的感覺是焦焦的。

　　方法三：

　　使用玻璃製品或是陶瓷製品的容器盛著炸雞放進微波爐，高溫高火30秒鐘，當然也可以根據個人喜好酌情選擇加熱時間，當我們聽到炸雞表面有油炸的聲音時，我們就可以取出炸雞吃了。

　　因為花生米內含有水份，在炒的過程中水份被高溫蒸發出來，但為了不被炒糊，需要提前起鍋，而剛起鍋時還有一部分水蒸汽沒有完全釋放出來，所以不脆。而再起鍋後，熱的花生在冷確過程中還在繼續催熟,繼續蒸發花生中的水份，所以花生米要冷了以後才會酥脆。