為什麼海帶一加熱就變色

　　這是因為，海帶裡含有葉綠素、藻黃素等物質，在被熱水燙過後，海帶裡的東西除葉綠素以外，其它物質都會被溶解掉，所以海帶加熱後就會變色，從褐色變為綠色。

　　海帶，是一種在低溫海水中生長的大型海生褐藻植物，屬海藻類植物，可以適用於拌、燒、燉、燜等烹飪方法；海帶是一種營養價值很高的蔬菜，同時具有一定的藥用價值，含有豐富的碘等礦物質元素。

　　手一摸就變色的衣服屬於感溫變色。感受到手的溫度時，即可變色。

　　變色服裝的變色方式分為：感溫變色、感光變色、遇水變色、紅外變色、紫外變色等。

　　溫度變色：當溫度達到變色的臨界點時候，產生顏色的變化，也分為無色變有色，有色變有色，有色變無色三種。感光變色：根據陽光的強弱產生顏色變化，當陽光強的時候顏色比較深，也分為：無色變有色，有色變有色兩種。遇水變色：在乾燥的時候是一個顏色，當衣服遇到水的情況下會變為另一個顏色。

　　液態的蛋白質一加熱就凝固，因為，它的化學性質發生了改變。蛋白質在40度以上會變性甚至凝固，所以，不要用開水燙絲綢衣服，主要成分為多種絲蛋白。蛋白質是大型生物分子或高分子，它由一個或多個由α-氨基酸殘基組成的長鏈條組成。