為什麼清明節要吃青團+吃青團的來歷

　　提起不同的傳統節日，相信大家都會想到其相應的傳統美食，比如提起春節大家就會想到餃子，提起元宵節大家就會想到湯圓，而在清明節這一天，最為大家熟知的傳統美食就是青團青團的來歷非常之悠久，在今天也被人們所歌頌。

　　吃青團的歷史故事

　　我國的每一個傳統節日中所帶來的傳統美食都有其相應的歷史背景。　傳說有一年清明節，太平天國將領李秀成被清兵追捕，附近耕田的一位農民上前幫忙，將李秀成化裝成農民模樣，與自己一起耕地。沒有抓到李秀成，清兵並未善罷甘休，於是在村裡添兵設崗，每一個出村人都要接受檢查，防止他們給李秀成帶吃的東西。回家後，那位農民在思索帶什麼東西給李秀成吃時，一腳踩在一叢艾草上，滑了一跤，爬起來時只見手上、膝蓋上都染上了綠瑩瑩的顏色。他頓時計上心頭，連忙採了些艾草回家洗淨煮爛擠汁，揉進糯米粉內，做成一隻只米糰子。然後把青溜溜的糰子放在青草裡，混過村口的哨兵。李秀成吃了青團，覺得又香又糯且不粘牙。天黑後，他繞過清兵哨卡安全返回大本營。後來，李秀成下令太平軍都要學會做青團以禦敵自保。吃青團的習俗就此流傳開來。

　　起源於寒食節

　　青團最早起源於寒食節，而寒食節也是最早期的清明節。上海人在清明前後有吃青團的食俗，這種風俗可追溯到兩千多年前的周朝。據《周禮》記載，當時有“仲春以木鐸循火禁於國中”的法規，於是百姓熄炊，“寒食三日”。在寒食期間，即渭明前一、二日，還特定為“寒日節”。古代寒食節的傳統食品有糯米酪、麥酪、杏仁酪揚，這些食品都可事前制就，供寒日節充飢，不必舉火為炊。

　　寒食節吃青飯

　　除了青團，在過去寒食節當中，人們還會有一種傳統美食叫做“青精飯”，據《瑣碎錄》記載：“蜀入遇寒食日，採陽桐葉，細冬青染飯，色青而有光。”明代《七修類槁》也說：“古人寒食採楊桐葉，染飯青色以祭，資陽氣也，今變而為青白團子，乃此義也”。清代《清嘉錄》對青團有更明確的解釋：“市上賣青團熟藕，為祀先之品，皆可冷食”。

　　 清明為什麼要吃青糰子

　　1、禁火的舊制

　　清明節吃寒食源於周代的禁火舊制。據《周禮》記載，當時有“仲春以木鐸循火禁於國中”的法規，於是百姓熄炊，“寒食三日”。在寒食期間，即渭明前一、二日，還特定為“寒日節”。

　　即在清明節期間不能生火，這個時候只能提前準備好冷食，如清明果青團就是其中一種很受歡迎的食物。

　　2、象徵希望和生命

　　清明節又叫寒食節，寒食節的主要是家家禁菸吃冷食，在古時候這是一種辭舊迎新的過渡儀式，象徵著新希望、新生命。另外，清明節吃寒食還有一種“感恩”意味，強調對“過去”的懷念和感謝。

　　3、文化的傳承

　　現在青團可能作為掃墓祭祀的功能漸漸淡化，而更多被人用當作一種小吃。清明節吃寒食也是一種文化的繼承和發展，將“吃”上升為“文化”,也能夠更好的宣揚我們的傳統文化，使得中華文化流連在世界的每一個角落。

　　 青糰子是什麼

　　青團，顧名思義是一種青色的糰子，產於江南地區，以浙江為中心呈輻射狀流行在江南地區，主材料為當季的野草，糯米粉，餡兒料，採集的野草常常以艾草為主，將艾草碾碎打出青艾汁，再將糯米粉和清艾汁混合搗制，經均勻揉和後，揉成粉團。然後加入餡料兒，蒸制而成，出鍋前刷上一層油，讓小青團看起來油亮油亮的。青團的餡料兒的發展也很帶有時代性。在以前，餡料兒都用豆沙，糖，或鹹肉做成;到了現在，為了符合時代的發展，青團的餡料兒出現了水果餡兒，什麼藍莓味，草莓味，甚至出現了巧克力味兒等等。

　　 清明吃青團的傳說

　　青團的傳說一：

　　傳說有一年清明節，太平天國李秀成得力大將陳太平被清兵追捕，附近耕田的一位農民上前幫忙，將陳太平化裝成農民模樣，與自己一起耕地。沒有抓到陳太平，清兵並未善罷甘休，於是在村裡添兵設崗，每一個出村人都要接受檢查，防止他們給陳太平帶吃的東西。

　　回家後，那位農民在思索帶什麼東西給陳太平吃時，走出門，一腳踩在一叢艾草上，滑了一跤，爬起來時只見手上、膝蓋上都染上了綠瑩瑩的顏色。他頓時計上心頭，連忙採了些艾草回家洗淨煮爛擠汁，揉進糯米粉內，做成一隻只米糰子。然後把青溜溜的糰子放在青草裡，混過村口的哨兵。

　　陳太平吃了青團，覺得又香又糯且不粘牙。天黑後，他繞過清兵哨卡安全返回大本營。後來，李秀成下令太平軍都要學會做青團以禦敵自保。吃青團的習俗就此流傳開。

　　 另外，清明吃青團，還有一個傳說。

　　青團的傳說二：

　　關於清明節吃青?的習俗，《中國民間文學整合浙江省台州地區椒江市故事卷》裡記載著這樣一個傳說。

　　從前有個年輕人，名叫金蘭。父親亡故，靠母親在家紡紗織布度日。金蘭從小驕橫懶惰，還要打罵母親。但朝廷命令，田地拋荒要被處死，所以他只好硬著頭皮去自家祖田幹活。

　　金蘭在野地裡無意中看到母羊給小羊餵奶的情景，幡然醒悟，決心要報答母親的養育之恩。母親提著竹籃來送飯時，他主動迎上前去。母親誤以為自己送飯遲了，又要遭兒子打罵，一時想不開，投進水塘自盡。金蘭立刻跳進水塘，但只摸到一塊木板。他將木板拿回家中供奉在堂前。據說牌位就是這樣來的。

　　為了紀念母親，他將母親放飯籃的地方長出的野草綿青採回來，做成苦餅。故事還說，這一天是小夥子清醒明理的日子，所以就把這一天叫做清明。並且每年清明日都帶著苦餅到水塘附近的路邊祭拜。後世稱之為上墳。

　　清明節吃青團的寓意紀念先人、團圓的意思。

　　清明節吃青團在南方比較常見，而吃青團就像它的名字一般，寓意著團圓，也是為了紀念先人，表示對其的思念之情，另外，青團是一種營養價值比較豐富的糕點，含有維生素、膳食纖維、澱粉等營養成分，適量食用，能夠補充人體營養，提高自身免疫力。

　　 青團的做法

　　傳統青團的做法是先制青汁，有的是用嫩艾、有的是用麥漿草、還有的是採用青菜。把青汁趁熱混入糯米粉後揉成碧綠色的麵糰，然後摘成每個大約重五六十克的小麵糰，逐個按扁，包入豆沙餡等餡料，收口搓成圓球，即成青團生坯。籠內鋪上溼布，放入青團生坯，上鍋蒸約15分鐘至熟，再在青團上刷上油即可。目前市場上除傳統青團外，還提供馬蘭頭、肉鬆、蛋黃、百果、什錦、香芋青團等眾多口味。

　　 食用青團的注意事項

　　首先，食用青團要控制量。青團的主要成分是糯米粉，可以看做為主食，根據餡料不同，熱量和脂肪含量又有差別。因此，食用青團不可以毫無節制，應將其作為主食的替代。對於有些青團(如肉鬆蛋黃青團)由於脂肪含量高，熱量也更高，食用時更應限量。

　　其次，青團也有不適宜的人群。青團是由糯米粉製成，人們通常冷食，黏軟的糯米冷後質地變硬，較難消化(如果和脂肪高的食物同食則更難消化)。消化不良、胃動力不足的人食用青團要控制數量，每次少吃一點。由於糯性食品會刺激胃酸，因此青團也不太適合胃酸過多和胃潰瘍的人。此外，糖尿病人也不適合吃青團。糯米粉的血糖生成指數比較高，比白糖有過之而無不及，哪怕沒有加糖，吃它也一樣不利於控制血糖，所以糖尿病人要十分小心。

　　青團中的主要成分是糯米，其吸水性和膨脹性小。如果吃冷的很容易飽滯不消化，不利於健康。且冷的青團，會使血糖快速上升，容易引起血糖升高。

　　青團：

　　江南地區的傳統特色小吃，青色，用艾草的汁拌進糯米粉裡，再包裹進豆沙餡兒或者蓮蓉，不甜不膩，帶有清淡卻悠長的青草香氣。

　　青團是江南人家在清明節吃的一道傳統點心，據考證青團之稱大約始於唐代至今已有1000多年的歷史，每逢清明幾乎都要蒸青團，古時候人們做青團主要用作祭祀，雖然青團流傳千百年，外形一直沒有變化，但現在它作為祭祀品的功能已日益淡化，而是成了一道時令性很強的小吃。

　　現在做青團，有的採用漿麥草，有的採用青艾汁，也有用其他綠葉蔬菜汁和糯米粉搗制再以豆沙為餡而成。青團作為祭祀的功能日益淡化，而更多被人用來當作春遊小吃。