為什麼滷菜第二天中午會變黑

　　一、滷製時放的深色調味品太多；

　　二、原料本身沒有處理好，例如老牛肉本身顏色就較暗，醬油類調料就要少放，滷製前要泡淨血水；

　　三、滷好後在空氣中放的時間太長被氧化。

　　解決辦法：

　　一、滷好後，食品表面刷少量的料油或香油；

　　二、滷好後，乘熱保鮮膜包好，能隔絕空氣而且具有保鮮作用；

　　三、原湯浸泡，便於入味，保持食品的原有風味；

　　一、水份蒸發，如果滷菜滷熟後,放在盤中,因為沒有滷水汁的浸泡，長期在空氣中氧氣。

　　黑豆裡的黑色素沒有被氧化代謝，出現大便發黑是正常的。如果長期發黑，沒有吃含黑色素的食物也發黑的話，可能是上消化道慢性出血，如胃潰瘍、十二指腸潰瘍。一次性發黑不要緊張，也不用採取治療措施，長期發黑的話建議儘早到醫院治療。

　　原因：雞蛋暴露在空氣中過長時間，已經被氧化。

　　解釋：雞蛋中含有蛋黃，而蛋黃中有很多蛋白質，蛋白質含有較多的蛋氨酸，經過長時間加熱並置於空氣中過長時間，蛋氨酸能分解出硫化物，它與蛋黃中鐵發生反應，在蛋黃的周圍形成綠色或灰綠色的硫化鐵，導致雞蛋顏色逐漸變深。