為什麼炒青菜要用開水撈一下呢

　　青菜在烹製時用水燙，叫做焯水。1、青菜焯水時在鍋中加入鹽和植物油，會使蔬菜更加翠綠，是由於其抑制了蔬菜中酶的反應，像芥藍、西藍花、菜心等食材都屬於此列。

　　2、可以去除青菜帶有的不好的味道，譬如焯水後可以去掉菠菜的澀味、苦瓜的苦味、以及蘿蔔的辛辣味等，還可以解毒，以香椿為代表。香椿在吃之前必須要用開水至少燙30秒以上，因其鮮葉的時候含有大量的亞硝酸鹽，只有焯水後才能讓亞硝酸鹽降低到食用的安全值，才可以放心食用。

　　3、焯水可以縮短烹製蔬菜的時間。鍋中水開後放入青菜，焯水幾十秒最多不超過2分鐘為宜。

　　茄子在炒之前要用開水焯一下，也可以用微波爐轉一下,效果一樣,不過省得刷一個鍋。這樣用一點油就可以把茄子炒好。

　　燒茄子做法：

　　1、 先把茄子洗淨,切滾刀塊,放進微波爐容器裡,加蓋.然後高火,一斤茄子要5分鐘；

　　2、 然後再把蔥切段,蒜切片,青椒切圈；

　　3、 開中大火,倒一點油,等油熱了,將已經軟了的茄子塊放入,煎制變色；

　　4、 放入蔥段、蒜片、青椒圈,翻炒均勻；

　　5、 倒入醬油、少許鹽、一點糖、一點雞精、少許水,攪拌均勻.然後中火燒開,煨1分鐘,大火收汁即可。

　　薺菜它也是屬於野菜的一種了，野菜在食用的時候難免會有一種苦味在裡面，要是用薺菜來包餃子的話是不是要用開水燙一下才好？薺菜包餃子要怎麼做才好吃？

　　薺菜包餃子要用開水燙一下嗎

　　薺菜一定要用開水焯一下。

　　薺菜屬於野菜，做之前都需要把薺菜用水焯一下，雖然會損失一部分營養和清香味，薺菜是高草酸野菜，同時還有可能有農藥殘留或其它汙染物，為了實用安全還是焯一下比較衛生！

　　因為薺菜雖然好吃，但是薺菜屬於十字花科植物，本身會帶有一點淡淡的澀味，如果在製作肉餡的時候把薺菜稍稍焯一下水，那麼就能把其本身固有的澀味給清除掉。

　　最好在焯水的過程中倒入一點純正的花生油，這樣薺菜會吸收花生油的醇香，口感更加，也能增加薺菜色澤的光鮮度，一舉兩得。

　　薺菜包餃子怎麼做好吃

　　1、薺菜摘好洗乾淨。

　　2、鍋內放水燒開，下入薺菜，加一點鹽和食用油再次燒開焯水，焯好的薺菜撈出晾涼備用。

　　3、準備好肉餡，放上剁碎的生薑和大蔥。

　　4、放上十三香，炒鍋內倒適量的食用油燒熱，澆在十三香上面，攪拌均勻，讓肉餡靜置一會兒備用。

　　5、晾涼的薺菜攥去多餘的水分剁碎。

　　6、和肉餡放在一起。

　　7、攪拌均勻。

　　8、加入鹽、雞精、醬油、香油和蠔油，打入一個土雞蛋攪拌均勻。

　　9、香噴噴的薺菜大肉餡做好了。

　　10、準備好餃子皮，包成自己喜歡的形狀。

　　11、鍋內放水燒開下入餃子，我一般是點三次水煮三開，再開蓋煮2-3分鐘。

　　12、胖乎乎的餃子出鍋了。

　　13、餃子撈出來放在盆裡，如果吃不完擔心粘在一起，就放一點香油上下晃一下。

　　薺菜有什麼營養和功效

　　

　　薺菜的營養價值很高，它可以促進胃腸蠕動，增強人體大腸的腸胃蠕動，可以促進人體的新陳代謝，促進體內排洩物的功效；還可以預防癌症，因為薺菜中含有豐富的維生素C，可以防止亞硝酸鹽的轉變，能夠預防胃癌和食管癌；還具有緩解夜盲症的效果，對於乾眼病及夜盲症，具有良好的治療效果；還可以降血壓，有抗凝血的功效，能夠縮短出血量及出血時間。

　　薺菜和蒲公英的區別

　　

　　1、形態區別

　　蒲公英和芥菜不僅有著不同的名字，外表上也有很明顯的不同，稍微仔細對比和觀察就可以發現。蒲公英是植物界的被子植物，屬於多年生草本植物；薺菜屬於1~2年生草本植物。蒲公英和薺菜之間有著外形上的差異，所以我們可以透過細微的觀察來區分。

　　蒲公英的根呈圓柱狀，表面是棕褐色的，葉子的邊緣有波狀，葉柄和主脈常常為紅紫色，一般在4月到10月開花和結果。薺菜的根部是白色的，一般有25~50釐米高，葉片呈卵形或者長卵形，由於中分其葉子上有一些細細的毛，開花和結果的時間是4月到6月。

　　2、汁液不同

　　如果我們把芥菜和蒲公英的葉子掐斷髮現他們中流出的汁液顏色有明顯的不同。蒲公英被這段之後，會有白色的汁水流出來；如果不是白色汁液的就是薺菜，此外我們還可以透過香味來辨別，薺菜聞起來有明顯的芥菜氣味兒，蒲公英基本上沒有任何味道。