曬菜乾燙一下是為了最大程度保留菜上面的營養，能夠讓菜乾裡面的維生素保留下來。菜乾是秋季製作的特色食物，就是將秋季的蔬菜清洗乾淨，用開水焯一下水之後放進容器裡面，加一些香料發酵而成，有的地區的菜乾工序較多，需要經過蒸、曬、焐等多道工序。
曬菜乾用開水燙一下原因
曬菜乾燙一下能夠破壞菜裡面的酶，用開水燙一下不僅能夠極大限度儲存菜上面的營養成分，還能夠讓菜上面的維生素儘可能多的儲存下來。而且燙一下還能去除菜上面的氧氣，減少氧化作用，降低微生物的繁殖速度。
菜乾是秋季製作的特色食物，有的地區的人會蘿蔔，土豆，白菜等蔬菜清洗乾淨，用開水焯一下水之後放入甕中，然後在甕中加入一些鹽，花椒，茴香等調味料製作成清淡可口的酸菜，輔以米飯後食用，十分方便。
有的地方的菜乾在製作的時候會採用更多的工序，比如：蒸，曬，焐等。也會在菜的葉子上放一塊壓菜的石頭，方便更好的發酵。透過這種工藝能夠製作出多種工藝，風格各樣的小吃，而且還能夠隨吃隨取，美味便捷。
薺菜它也是屬於野菜的一種了，野菜在食用的時候難免會有一種苦味在裡面，要是用薺菜來包餃子的話是不是要用開水燙一下才好？薺菜包餃子要怎麼做才好吃？
薺菜一定要用開水焯一下。
薺菜屬於野菜，做之前都需要把薺菜用水焯一下，雖然會損失一部分營養和清香味，薺菜是高草酸野菜，同時還有可能有農藥殘留或其它汙染物，為了實用安全還是焯一下比較衛生！
因為薺菜雖然好吃，但是薺菜屬於十字花科植物，本身會帶有一點淡淡的澀味，如果在製作肉餡的時候把薺菜稍稍焯一下水，那麼就能把其本身固有的澀味給清除掉。
最好在焯水的過程中倒入一點純正的花生油，這樣薺菜會吸收花生油的醇香，口感更加，也能增加薺菜色澤的光鮮度，一舉兩得。
1、薺菜摘好洗乾淨。
2、鍋內放水燒開，下入薺菜，加一點鹽和食用油再次燒開焯水，焯好的薺菜撈出晾涼備用。
3、準備好肉餡，放上剁碎的生薑和大蔥。
4、放上十三香，炒鍋內倒適量的食用油燒熱，澆在十三香上面，攪拌均勻，讓肉餡靜置一會兒備用。
5、晾涼的薺菜攥去多餘的水分剁碎。
6、和肉餡放在一起。
7、攪拌均勻。
8、加入鹽、雞精、醬油、香油和蠔油，打入一個土雞蛋攪拌均勻。
9、香噴噴的薺菜大肉餡做好了。
10、準備好餃子皮，包成自己喜歡的形狀。
11、鍋內放水燒開下入餃子，我一般是點三次水煮三開，再開蓋煮2-3分鐘。
12、胖乎乎的餃子出鍋了。
13、餃子撈出來放在盆裡，如果吃不完擔心粘在一起，就放一點香油上下晃一下。
薺菜的營養價值很高，它可以促進胃腸蠕動，增強人體大腸的腸胃蠕動，可以促進人體的新陳代謝，促進體內排洩物的功效；還可以預防癌症，因為薺菜中含有豐富的維生素C，可以防止亞硝酸鹽的轉變，能夠預防胃癌和食管癌；還具有緩解夜盲症的效果，對於乾眼病及夜盲症，具有良好的治療效果；還可以降血壓，有抗凝血的功效，能夠縮短出血量及出血時間。
1、形態區別
蒲公英和芥菜不僅有著不同的名字，外表上也有很明顯的不同，稍微仔細對比和觀察就可以發現。蒲公英是植物界的被子植物，屬於多年生草本植物；薺菜屬於1~2年生草本植物。蒲公英和薺菜之間有著外形上的差異，所以我們可以透過細微的觀察來區分。
蒲公英的根呈圓柱狀，表面是棕褐色的，葉子的邊緣有波狀，葉柄和主脈常常為紅紫色，一般在4月到10月開花和結果。薺菜的根部是白色的，一般有25~50釐米高，葉片呈卵形或者長卵形，由於中分其葉子上有一些細細的毛，開花和結果的時間是4月到6月。
2、汁液不同
如果我們把芥菜和蒲公英的葉子掐斷髮現他們中流出的汁液顏色有明顯的不同。蒲公英被這段之後，會有白色的汁水流出來；如果不是白色汁液的就是薺菜，此外我們還可以透過香味來辨別，薺菜聞起來有明顯的芥菜氣味兒，蒲公英基本上沒有任何味道。
1、薺菜要用開水焯一下。
2、薺菜屬於野菜，做之前都需要把薺菜用水焯一下，雖然會損失一部分營養和清香味，薺菜是高草酸野菜，同時還有可能有農藥殘留或其它汙染物，為了實用安全還是焯一下比較衛生！
3、因為薺菜雖然好吃，但是薺菜屬於十字花科植物，本身會帶有一點淡淡的澀味，如果在製作肉餡的時候把薺菜稍稍焯一下水，那麼就能把其本身固有的澀味給清除掉。