需要。鹽可以殺菌，還能去除蘿蔔乾裡的水分。醃製好的蘿蔔乾含有大量營養物質，適當的食用，有助於促進人體腸道的消化吸收。先曬再醃的蘿蔔乾，方便儲存，而先醃後曬的口感鮮脆，也可以根據個人口味，調整醃製順序。
在曬蘿蔔乾的時候，用鹽醃製不僅可以殺菌，還能有效的去除蘿蔔乾裡面的水分。曬蘿蔔乾中含有蛋白質、胡蘿蔔素、抗壞血酸、膽鹼等物質，其中所含有的糖化酶能分解食物中的澱粉，有效的促進人體對營養物質的消化吸收。
需要。鹽可以殺菌，還能去除蘿蔔乾裡的水分。醃製好的蘿蔔乾含有大量營養物質，適當的食用，有助於促進人體腸道的消化吸收。先曬再醃的蘿蔔乾，方便儲存，而先醃後曬的口感鮮脆，也可以根據個人口味，調整醃製順序。
在曬蘿蔔乾的時候，用鹽醃製不僅可以殺菌，還能有效的去除蘿蔔乾裡面的水分。曬蘿蔔乾中含有蛋白質、胡蘿蔔素、抗壞血酸、膽鹼等物質，其中所含有的糖化酶能分解食物中的澱粉，有效的促進人體對營養物質的消化吸收。
1、要用鹽醃一下的，這是為了脫去胡蘿蔔本身的水分，這樣蘿蔔放進泡菜罈子才會脆。這個辦法應用了滲透壓的原理。蘿蔔體內的含有不少的水，含鹽度極低。加鹽之後，體外鹽的濃度很高，體內的水就會向體外滲透而“出水”。不止醃蘿蔔是這樣，醃菜和醃鹹肉時也是這樣。
2、醃製方法:將白蘿蔔洗淨，切成條狀，大小適中。用能瀝乾水分的容器裝蘿蔔條，撒上適量的鹽，放在通風處，醃製2至3個小時。最後擰乾水分。
曬蘿蔔乾需要削皮嗎？
曬蘿蔔乾是不用去皮的，直接帶皮切條曬乾即可。
曬蘿蔔乾首先要選好食材，選蘿蔔跟挑選其它蔬菜沒有太大區別，就是普遍共識的一些方法，用它就足夠挑選到好蘿蔔。
1、外形直而光滑（好看）
形狀比較圓整，表皮比較光滑無破損，好看的蘿蔔，肉質比較優良，基本沒有大問題。
2、重量沉而不空
綠蘿蔔含水分非常多，用手掂一下，手感有沉甸甸感覺的，多數不會空心。曬蘿蔔乾，中等大小的就比較適宜。
什麼天氣適合曬蘿蔔乾
選擇晴天空氣指數優良時晾曬。
1、要想曬的幹，曬的乾淨，曬的綠，一定要選擇晴天，空氣指數優良的天氣晾曬。
2、晴天曬蘿蔔乾，最好根據家附近天氣預報，選擇3-5天比較晴的階段天氣曬蘿蔔，不會出現曬的蘿蔔出現黴變、軟粘的情況。如果出現這種情況的蘿蔔乾要丟棄。
3、晴天空氣優良指數高，沒有更多的塵埃吸附到蘿蔔表面，蘿蔔乾不受汙染。
4、注意不要在太陽直射下，這樣曬出的蘿蔔乾不綠，反而發黃。
曬蘿蔔乾要不要加鹽
可以加鹽，也可以不加鹽，主要看天氣和個人做法。
加鹽有脫水、殺菌的作用，南方陰雨天多的地域曬蘿蔔乾，或者想曬後直接做出醃製菜，用加鹽法；如果在北方氣候乾燥、陽光充足的地域就直接曬乾，這種更便於儲存。
如果秋天的晴朗天氣，鹽醃去水分的這種不需要，鹽醃和不醃，曬乾所需的時間大致相同。
北方冬天有暖氣，尤其是有地熱的房間，也能晾乾蘿蔔，特別想吃蘿蔔乾，秋天沒有曬的，也可以冬天在房間完成這道工序。