苦瓜用鹽醃製可以減輕苦瓜的苦味，增進口感，讓苦瓜食用起來更加美味。苦瓜是一種常見的蔬菜，廣泛分佈於世界上的熱帶到亞熱帶地區。苦瓜適合涼拌、清炒、煎湯等多種食用方式，如涼拌苦瓜、釀苦瓜、檸檬拌苦瓜等。
苦瓜用鹽醃製的原因
苦瓜又名涼瓜、癩瓜、錦荔枝等，屬於葫蘆科苦瓜屬的一年生攀援狀草本植物，是一種日常生活中非常常見的蔬菜。苦瓜起源於東印度，後流傳至中國、日本、東南亞等地，今天在世界的熱帶到溫帶地區均有分佈，果實可食用，因味道甘苦，因而得名苦瓜。
苦瓜味道甘苦，往往令許多初嘗者無法接受，其實在製作苦瓜前，可以先透過用鹽醃製的方式減輕苦瓜的苦味，即直接將鹽灑在切好的苦瓜上，十五分鐘後用清水洗淨，如此重複幾次，苦味即可減輕，除此之外，用熱水將苦瓜浸泡兩三分鐘也可減輕苦瓜的苦澀。
苦瓜味道甘苦，回味綿長，是一種常見的蔬菜，特別適合涼拌、清炒、煎湯等多種食用方式，如涼拌苦瓜、釀苦瓜、檸檬拌苦瓜等，涼拌苦瓜即將苦瓜剖半後在沸水中燙後撈出，再加入鹽和辣椒，釀苦瓜即將苦瓜洗淨後切成小筒狀，再拌上豬肉末和蔥薑末，檸檬拌苦瓜即切好的苦瓜中撒上檸檬汁。
茄子炒菜之前醃製一下是為了讓茄子更好入味，同時茄子中的苦澀味道也會被去掉。醃製好的茄子可以直接下鍋清炒，這樣口感會很好，而且還不會影響味道。
不光是茄子，苦瓜在製作之前，也可以用鹽醃製一下，這樣可以去掉大部分的苦味，讓苦瓜的味道更容易被人接受。
茄子是很多人喜歡吃的一種蔬菜，可以做很多的美味，日常生活中，適量吃一些茄子也是有一定的好處的。吃茄子一定要選擇鮮嫩的茄子，這樣口感才會更好。
買茄子的時候可以看茄子的顏色，一般來說，茄子的顏色是呈紫紅色或者紫黑色的，我們在購買的時候可以留意看一下，如果茄子的表面開始有些暗淡，這個時候最好是不要挑選，因為顏色暗淡就說明茄子存放的時間比較久了。
買茄子還可以留意一下茄子的外觀，如果茄子的外觀出現褶皺，這樣的茄子也不建議買，最好是選擇光滑亮麗的茄子，這樣的茄子口感更好。
挑選茄子的時候，我們還可以輕輕地捏一下茄子，稍微有一些軟的茄子是比較鮮嫩的，這樣的茄子存放的時間也比較久。
1、要用鹽醃一下的，這是為了脫去胡蘿蔔本身的水分，這樣蘿蔔放進泡菜罈子才會脆。這個辦法應用了滲透壓的原理。蘿蔔體內的含有不少的水，含鹽度極低。加鹽之後，體外鹽的濃度很高，體內的水就會向體外滲透而“出水”。不止醃蘿蔔是這樣，醃菜和醃鹹肉時也是這樣。
2、醃製方法:將白蘿蔔洗淨，切成條狀，大小適中。用能瀝乾水分的容器裝蘿蔔條，撒上適量的鹽，放在通風處，醃製2至3個小時。最後擰乾水分。