賣魚的時候為什麼要用鹽醃著

　　肉類的醃製又稱為鹽醃，即在肉的外表塗擦食鹽、硝水、砂糖及調味後存放一定的時間。醃製的目的主要是使肉具有防腐保鮮的作用，同時增加肉的風味和改善顏色，提高肉的食用質量。 醃製時由於食鹽產生的滲透壓，使鹽分進入肉的組織中，肉內的水分則向外滲透，使肉組織部分脫水，同時由於醃肉產生的滲透壓，制止了有害微生物的生長繁殖，從而達到防腐的目的。醃製肉類決定滲透壓的主要因素是鹽分的濃度和醃製時的溫度。食鹽的作用還可使肌肉收縮。醃製時如果單用食鹽和硝水，則肌肉往往過分收縮，而新增適量的砂糖其作用和食鹽相反，具有使肌肉組

　　做扎魚一般要用鹽醃3至4天；

　　扎魚做法：

　　做扎魚需要準備的原料有，草魚一條1500克， 豆豉，乾紅椒末，植物油，白酒，紅曲粉，八角粉，精鹽，味精，蒜米適量；首先將草魚治淨，在魚皮處剞上一字花刀，用精鹽醃漬24小時後，掛在通風處晾曬至半乾狀，再用柴火燻去腥味，切塊待用；將魚塊用白酒，紅曲，八角粉拌勻醃漬5分鐘，隨即裝入壇內密封，約半個月即可取用；取魚塊的三分之一改成小條，裝入盤內，加乾紅椒末，豆豉和少量清水，淋上植物油，撒上蒜米，味精放入籠內蒸15分鐘，即可食用。

　　茄子炒菜之前醃製一下是為了讓茄子更好入味，同時茄子中的苦澀味道也會被去掉。醃製好的茄子可以直接下鍋清炒，這樣口感會很好，而且還不會影響味道。

　　不光是茄子，苦瓜在製作之前，也可以用鹽醃製一下，這樣可以去掉大部分的苦味，讓苦瓜的味道更容易被人接受。

　　茄子是很多人喜歡吃的一種蔬菜，可以做很多的美味，日常生活中，適量吃一些茄子也是有一定的好處的。吃茄子一定要選擇鮮嫩的茄子，這樣口感才會更好。

　　買茄子的時候可以看茄子的顏色，一般來說，茄子的顏色是呈紫紅色或者紫黑色的，我們在購買的時候可以留意看一下，如果茄子的表面開始有些暗淡，這個時候最好是不要挑選，因為顏色暗淡就說明茄子存放的時間比較久了。

　　買茄子還可以留意一下茄子的外觀，如果茄子的外觀出現褶皺，這樣的茄子也不建議買，最好是選擇光滑亮麗的茄子，這樣的茄子口感更好。

　　挑選茄子的時候，我們還可以輕輕地捏一下茄子，稍微有一些軟的茄子是比較鮮嫩的，這樣的茄子存放的時間也比較久。