炸薯條之所以會粘成一坨，可能是因為炸之前沒有放到水中浸泡的緣故，一般土豆裡面含有豐富的澱粉，受熱之後就容易粘在一起，建議最好在炸之前先用水浸泡一下或者也可以在其表面塗上一層乾麵粉，這樣再炸就不會出現這種情況了。
炸薯條粘在一起的原因
土豆在我們生活中是一種非常受歡迎的食物，價格便宜做法也很多，常見的有炒土豆皮、炒土豆絲、土豆排骨湯以及炸薯條等等，每種做法都會有不同的味道，不過有時候我們在自家制作薯條的時候，可能會發現它炸好後粘到一起了。
炸完的薯條粘成一坨，主要是因為在炸之前沒有浸泡的緣故，土豆富含豐富的澱粉，受熱之後就很容易變黏粘在一起了。建議在製作炸薯條的時候將土豆清洗乾淨，切成條狀放到水中浸泡，將裡面的澱粉給泡出來，這樣就能有效緩解了。
另外土豆在炸之前，我們可以在其表面塗上一層乾麵粉，不需要太多，等鍋中油熱了之後將土豆條下下去，這樣也能避免出現粘成一坨的情況。
1、食材：粉絲３５０克（水泡）、肉末５０克、蔥花少許、青紅椒少許。
2、淨鍋上火加入少許色拉油，放入肉末炒出香味，再加入姜，蒜和青紅辣椒一起煸炒。
3、放粉絲，加入食用鹽、生抽、紅油，一起煸炒均勻。
4、翻炒均勻之後，放入香蔥增加香味即可。
1、米的選擇，一定要選用東北大米，越寒涼地帶的大米口感炒出來的越好吃。表糾結泰國香米，雖然煮出來的是顆粒分明但口感並不如東北大米，選用東北黑龍江漠河的大米就要比小編家鄉的莊河大米、盤錦大米口感要好，當然也要考慮是不是真的大米。大米的選擇要非香精、非漂白、非拋光的自然新米，若是陳米味道就次之；
2、煮飯，水和米的比例最好是一比一，且炒飯的米飯一定要剩下的隔夜米飯，最好是放在冰箱裡冰鎮過的隔夜米飯。若是新米炒起來會很黏，自然就達不到顆粒分明瞭。這也是大廚師告訴小編的訣竅，實在木有剩米飯就只能快速煮好放涼降溫冷凍，等到涼到一定程度再去炒，不然就需要很多的油將米飯滑炒炸熟，家庭製作自然不可能這麼去做的；
3、準備，涼的米飯一定要打散才可以炒，不然一大坨米飯入鍋怎麼弄散呢？先把米飯用筷子搗散，實在太多的時候就戴上一次性手套用手抓散，可以先抹油拌一下米飯再進行炒制，這樣味道更加好吃而且後期油還可以少加又能保證顆粒分明口感不硬；
4、油要比正常炒菜的油要多一些，油的選擇倒是其次，一般飯店是用花生油或者大豆油，再差的就是地溝油轉基因油，大型酒店的炒飯可能會使用豬油酥油黃油這種口感香但是做熟後沒有怪味的油。自然家裡無需如此麻煩，畢竟不是所有人都喜歡豬油黃油，尤其對於素食者來說使用葷油是不可能的事情，儘管使用葷油的用量可以比普通色拉油少但是效果是和用量多的色拉油一樣的。家裡有條件的話大可以使用農家自榨花生油，用多一些那味道噴香吶，不過花生油若是不燒熱可能會有花生的生味，挑剔的親可能會覺得很難聞；
5、不要使用水分多的蔬菜，儘量選擇根莖類的菜來炒制，可吃葷的可以加易成熟的型別，若是選擇葉子類蔬菜則務必晾乾水分。若是出水太多，炒飯效果必定不是顆粒分明也不會很乾爽，雖然不硬了但是炒出來的一坨坨的看起來不美觀也不好吃啊，可先把蔬菜過油炒下，然後放一點點油再去炒其它菜放入米飯後再把弄熟了的葉菜放入加調味，這樣子油鎖住了水分自然就不會出水。當然，想少油可用空氣炸鍋把水分逼走弄乾爽了再炒，只是營養成分可想而知失去了多少；