為什麼烙的餅又乾又硬

　　1、餅太薄：烙餅的過程少不了加熱，加熱過程中水蒸氣就會揮發。如果餅胚太薄的話那經過電餅鐺的加熱尤其是雙面加熱之後，其中的水蒸氣才會更加快速的被蒸發，從而導致烙出來的餅又乾又硬。因此一般不建議大家用電餅鐺烙餅時擀的太薄，至少應該保持在一指厚左右。

　　2、和麵問題：直接用溫水或涼水和的面，不經過發酵直接用來烙餅。這種面烙出來的餅不論薄厚都比較硬，而且因為其乾硬的特點，適合泡湯煮制，因此在陝西更多的被用來製作牛羊肉煮饃，注意是煮饃哦。因此如果你用來烙餅的面是死麵的話，那我認為這可就不是電餅鐺的問題嘍。

　　3、加熱問題：烙餅時間過長，會導致烙餅又乾又硬。

　　1、泡軟：餈粑如果太硬切不動的話可以提前放在水裡浸泡，時間的話視硬的情況而定。先接一碗水，然後把餈粑放進去，過幾個小時它就會變軟再切。如果覺得太滑可以在餈粑上包一層保鮮膜，就著保鮮膜一起切，切片或切條皆可，切完將保鮮膜撕掉就可以了。

　　2、蒸軟：如果餈粑特別硬，又急著要，畢竟很硬的放水裡泡有點慢，這時就可採取蒸的方法。將餈粑放在深盤子或平底蒸碗裡，加適量的水，一般不超過餈粑厚度的1/3，不低於1/4;鍋底加適量的水，將裝餈粑的器皿放在蒸飯的格子上；大火蒸到看見蒸汽後，改為中小火，繼續蒸十到十五分鐘。注意時間，要看蒸汽越來越少的時候，確定時間熄火，以免燒乾鍋底。

　　3、微波爐加熱：如果餈粑特別硬，還可用微波爐解決。稍微在餈粑表面加點水溼潤一下，放微波爐裡打高火，一分鐘，叮餈粑變軟了，愛怎麼切就怎麼切。

　　在食品袋裡加幾滴水，放進煎餅，封住口，放進微波爐裡面，中火2分鐘，煎餅就變得很軟很溼潤了。

　　雜糧煎餅配方：小麥70斤、雜糧30斤、泡多源0.2-2斤、麥芽糖漿8-12斤、鹽0.3-0.5斤、酵母300克、水70-80斤。

　　做法：將小麥、雜糧浸泡30-50分鐘，撈出用石磨機加60斤水磨成麵糊。取50%麵糊加10-20斤沸水燙糊，剩餘50%麵糊攪拌加入麥芽糖漿、酵母、泡多源、食用鹽溶液等，等待燙好的麵糊降溫至35℃，將兩種麵糊兌到一起，攪勻後用石磨再磨一遍，然後發酵2-5小時即為煎餅糊。將煎餅機鏖子燒熱，擦點油，倒上面糊，開動機器用竹蜻蜓刮平，文火烙熟。