綠豆湯呈現紅色的原因：
1、鐵製容器熬綠豆湯會呈現紅色；
2、水太多，綠豆太少易導致綠豆湯呈現紅色；
3、熬綠豆湯的容器碰過油，也會引起“紅湯”現象;
4、把綠豆直接放在裝有冷水的鍋裡，煮制的綠豆湯會呈現紅色。
綠豆湯製作步驟：
1、將綠豆洗淨並控幹水分，倒入鍋中，加入開水，開水的用量以沒過綠豆2公分即可；
2、煮開後，改用中火，當水分要煮干時，加入大量的開水，蓋上鍋蓋，繼續煮20分鐘，待綠豆已酥爛，湯色碧綠時即可。
綠豆湯呈現紅色的原因：
1、鐵製容器熬綠豆湯會呈現紅色；
2、水太多，綠豆太少易導致綠豆湯呈現紅色；
3、熬綠豆湯的容器碰過油，也會引起“紅湯”現象;
4、把綠豆直接放在裝有冷水的鍋裡，煮制的綠豆湯會呈現紅色。
綠豆湯製作步驟：
1、將綠豆洗淨並控幹水分，倒入鍋中，加入開水，開水的用量以沒過綠豆2公分即可；
2、煮開後，改用中火，當水分要煮干時，加入大量的開水，蓋上鍋蓋，繼續煮20分鐘，待綠豆已酥爛，湯色碧綠時即可。
綠色。綠豆湯是由綠豆和水熬煮而成的湯，其中的綠豆是一種綠色食物，正常情況下綠豆湯都是呈現出綠色。綠豆湯只有在其顏色碧綠色的時候，其起到的功效最好，而且碧綠色的綠豆湯不僅更加營養，其外觀也十分好看。但綠豆湯的煮法有很多種，可以加入很多食材，煮出來的湯品顏色也可能不是綠色，根據實際情況而定。
綠豆湯煮出來為什麼是紅色：水質和材料的不同。有的時候煮出來的綠豆湯其顏色會呈現出其他的顏色，例如紅色示是最為常見的，其主要是在南北方的差異上，是可以正常飲用的。綠豆湯呈現出紅色的話，其主要的原因有兩個方面，一個是水質的原因，另外一個是用材不同，可能是這兩個原因而導致綠豆湯呈現出紅色。
綠豆呈現出紅色從成分上來說，是因為其中的多酚類抗氧化物質被空氣氧化了，其就呈現出了紅色。多酚類物質是綠豆湯起到清熱解毒、止渴消暑功效物質，當氧化之後，多酚類物質就減少了，從而其清熱解毒、止渴消暑的功效也就降低了。
綠豆湯紅色和綠色的區別在熬製的容器和水質上，用鐵鍋或者自來水煮的綠豆湯，就很容易變紅，而用鋁或者是純淨水煮出來的綠豆湯就是綠色的。綠色的湯汁變紅色其實是正常現象，是綠豆表皮的多酚類物質和空氣發生化學反應導致的。
綠豆屬於豆科。別名青小豆（因其顏色青綠而得名）、菉豆、植豆等，在中國已有兩千餘年的栽培史。原產地在印度、緬甸地區。現在東亞各國普遍種植，非洲、歐洲、美國也有少量種植，中國、緬甸等國是綠豆主要的出口國。