為什麼煮雞蛋的蛋清會分層

　　因為雞蛋的蛋白成分不是單一的，在加熱後，先熟和後熟的自然會分層。

　　1、 雞蛋白至少有3層，外層及內層都比較稀薄，中層約佔全蛋白的65%，因為其中約含0.3%的纖維狀粘蛋白，故較粘稠，而內外2層則含此種粘蛋白極少；

　　2、按水分和固形物所佔比重，則含水分87%，固形物13%；固形物中大約90%是蛋白質，其中：卵白蛋白75%，卵類粘蛋白15%，卵粘蛋白7%，伴白蛋白3%。

　　煮雞蛋突然裂開，可能是因為用沸水煮雞蛋的緣故，或者是煮沸的時間太長。平時煮雞蛋時要用冷水下鍋，不可直接用熱水。一般煮雞蛋的時間是10分鐘，不可超過15分鐘，不然就會出現雞蛋破殼的情況。

　　煮雞蛋時要挑選新鮮的雞蛋，一定要用冷水下鍋，在煮雞蛋之前清洗一下，因為雞蛋殼上有灰塵和細菌，直接煮的話，容易讓細菌浸入。煮雞蛋的時間要掌握好，在放入鍋裡開火後，就要開始計算時間。

　　煮雞蛋的過程中，火力不需要太大，可以開中火，如果開大火的話，容易引起雞蛋殼內部空氣極度膨脹從而導致雞蛋殼破裂。水開後，可以攪拌下雞蛋。雞蛋煮好後，先不要著急拿出來，是讓雞蛋在鍋裡悶一會，然後取出先放入冷水中浸泡一會，這樣比較好剝皮。

　　雞蛋的營養價值比較高，每天吃一個雞蛋能給身體補充足夠的能量。雞蛋一天吃一個就可以，或者是吃兩個。不建議吃太多的雞蛋，因為雞蛋吃多了會導致營養過剩，身體不能完全吸收。

　　雞蛋與鍋裡水溫差別太大。和以下情況有關：雞蛋從冰箱剛拿出來，鍋裡水溫高。或熱水下鍋煮雞蛋。或煮雞蛋開火太大。在煮雞蛋之前可以將雞蛋放鹽浸泡２分鐘，先用水去浸泡能夠降低雞蛋破裂的風險。

　　煮雞蛋的家常做法：

　　1、首先將準備好的雞蛋用清水將表面的髒東西清洗掉，然後放到盆中，加入適量的清水，將其浸泡１０分鐘的時間，這樣雞蛋就會慢慢適量處於水中的狀態，蛋殼和裡面的蛋液就分隔開，在煮好之後，就特別容易剝殼了。

　　2、等到雞蛋浸泡好後，就在鍋中加入適量的清水，放入一勺食鹽，用筷子攪拌均勻，然後把雞蛋放進去，用大火煮開後繼續煮大概３～５分鐘的時間，這時候就可以關火了，然後繼續用鍋中的餘溫燜煮１分鐘，這樣煮出來的雞蛋就會非常的嫩，一點也不難剝殼。