煮雞蛋蛋清是黑色是什麼原因

　　煮雞蛋蛋清是黑色是的原因如下：

　　１．雞蛋中蛋白質含有較多的蛋氨酸，如果雞蛋在沸水中煮超過10分鐘，會分解出硫化物。硫化物與蛋黃中的鐵及不鏽鋼接觸部分的鐵發生反應，形成少量硫化鐵類物質，顏色變至棕黑色。

　　２．雞蛋產出後，如果蛋殼破裂或者出現裂紋，腐敗菌就會滲入，蛋清和蛋黃就可能被感染變色。而不同的細菌感染顏色不一樣，有的是黑色，有的是灰色。

　　３．雞蛋變質。

　　蛋黃60°的水可以煮熟，蛋清70°的水可以煮煮熟，把水保持在60到70之間，這樣蛋黃就可以熟了，而蛋清就不熟。

　　溫泉蛋介紹：

　　溫泉蛋是一種水煮蛋的做法。因在溫泉裡煮成而得名（溫泉多為60多度左右）。把蛋殼敲開時，會驚奇的發現蛋黃稍微凝固，可蛋清還未凝固，味道很獨特。這是根據蛋黃和蛋清的凝固溫度不同而煮的。

　　雞蛋蛋清比較稀的原因：雞蛋不太新鮮了。

　　新鮮的雞蛋蛋白濃稠，能夠有效地固定蛋黃位置。但隨著存放時間的延長，蛋白中的黏液素就會在蛋白酶的作用下慢慢變稀，失去固定蛋黃的作用。由於蛋黃的比重比蛋白小，雞蛋橫放，蛋黃就會上浮，靠近蛋殼，變成貼黃蛋或靠黃蛋。

　　雞蛋是一種會呼吸的東西，蛋殼大頭的部分，有一些圓形的小孔，這是空氣進出的地方，稱為氣室，掌管蛋的呼吸。如果把雞蛋大頭朝上豎放，氣室裡面的氣體就會使蛋黃無法貼近蛋殼。如果把大頭部分朝下放，呼吸作用就會變差，減少其新鮮度。因此，雞蛋儲存一定要大頭朝上小頭朝下、直立碼放、不要橫放。