用澱粉製作食品，都是類似透明的，無論是玉米澱粉，還是綠豆、土豆、甘薯、葛根等中提取的澱粉。澱粉不溶於水，在“和水”加熱至60℃左右時（澱粉種類不同，糊化溫度不一樣），則糊化成膠體溶液。烹調勾芡就是利用澱粉的這種特性。 澱粉除了用於烹調之外，在各類食品加工中也起到了很大的作用，利用澱粉作為配料或主料的食品有：各種粉腸、灌肚、涼粉（“透明”的典型表象）、炯子、粉皮、粉絲、火腿、羅漢肚等。
香酥脆炸粉配比：麵粉50克、米粉20克、玉米澱粉30克、色拉油20克、面欣酥1到2克、食用鹽1到2克、白糖0.5克、五香粉1、5克（或沙姜粉、辣椒粉等）、涼水100克等。
使用方法：將面欣酥，食用鹽、白糖、五香粉、澱粉、米粉、麵粉依次攪拌加入涼水中，攪拌溶解均勻後加入色拉油，再次攪拌均勻，靜止發酵20分鐘即可掛糊，炸出後香酥脆。
1、炸東西澱粉是不能用麵粉代替的。
2、因為澱粉的主要作用就是讓一些肉類的肉質變得更加鮮嫩富有彈性，而麵粉就沒有這種功能，且它粘性比較大，用來勾芡還會有糊嘴的感覺，所以為了提高肉類食物的口感，還是用澱粉進行裹粉工作最佳。
1、炸東西用澱粉比較好，因為澱粉的吸水能力比較強，用澱粉包裹炸出來的食物，不會有多餘的水分，外脆裡嫩，所以炸東西用澱粉比較好。
2、在日常生活中，經常會用油炸的方式來做菜，很多人會弄不清楚是用澱粉炸東西還是用生粉，實際上，炸東西用澱粉比較好，炸出來的食物也會更加乾爽。
3、澱粉的吸水能力比較強，， ...
1、其實麵粉是不能代替澱粉的，這二者的作用是完全不同的。澱粉主要是用來包裹油炸食品，會讓它的肉質更加的嫩滑，炸出來的東西有一種外焦裡嫩的感覺，而麵粉就沒有這種功能。
2、麵粉的粘性比較大，用來勾芡的話是不行的，有時候還會有一種糊嘴的感覺，但是用它來裹上雞腿進行油炸也是沒有什麼問題的，至於其它的燒烤類， ...
澱粉和麵粉炸東西的區別：裹澱粉炸東西掛漿較薄，炸後外皮脆酥，顏色金黃有光澤，適合軟炸酥炸，但韌性不足；裹麵粉炸東西外裹層豐滿較厚，顏色較深，有韌性但不夠酥脆。炸東西最好用麵粉和澱粉混合改善。有時還加入泡打粉使其鬆脆，如脆皮糊、發泡糊等。還有的用發泡蛋清混合，使炸層更蓬鬆香脆。 ...
1、一般建議用澱粉。 澱粉和麵粉都是日常生活中常用的粉末之一，而在油炸東西時，一般建議用澱粉。
2、因為澱粉炸出的東西內軟外酥，顏色多為金黃色，有光澤感，而麵粉雖然能夠炸東西，但是麵粉的口感不如澱粉，食材有些發硬，為了食物的酥脆美味，用澱粉更好。 ...
1、木薯澱粉可以炸東西，可食用的木薯澱粉可以用來炸薯條。
2、準備好食用級的木薯澱粉、土豆、食鹽、胡椒粉、辣椒粉、牛奶等調味品即可。
3、將土豆去皮之後切成條狀，放在清水中浸泡30分鐘，中途可以持續換水，這樣就可以避免土豆條在油炸的過程中炸糊了。將泡好的土豆用熱水煮一下，煮至土豆變透明狀態即可。
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小麥澱粉可以炸東西。光用小麥澱粉，則掛漿較薄，炸後外皮脆酥，韌性不足，顏色金黃有光澤。適合軟炸酥炸，如常用的水粉糊，常用於軟炸、溜炒等等。而且有半透明感，附著力強。
小麥澱粉還可以做涼皮，盒粉的粉絲最主要原料，還可以做水晶餃子，膨化食品也是離不開小麥澱粉的。小麥麵粉經過洗面的程式，得到澱粉和麵筋。然後 ...
炸薯條沒有玉米澱粉可以用麵包糠或麵粉代替。薯條是一種由土豆條油炸而成，受大眾喜愛的零食。做法簡單易上手：土豆洗淨去皮切條放入沸水煮3分鐘，再將土豆條撈出瀝乾水分。鍋中倒油，油溫6成熱下入土豆條進行翻炸，炸至金黃色即可撈出瀝油，撒少許鹽、沾番茄醬即可。
薯條的英文是Chips，美國人稱之為French ...