木薯澱粉可以炸東西嗎

　　1、木薯澱粉可以炸東西，可食用的木薯澱粉可以用來炸薯條。

　　2、準備好食用級的木薯澱粉、土豆、食鹽、胡椒粉、辣椒粉、牛奶等調味品即可。

　　3、將土豆去皮之後切成條狀，放在清水中浸泡30分鐘，中途可以持續換水，這樣就可以避免土豆條在油炸的過程中炸糊了。將泡好的土豆用熱水煮一下，煮至土豆變透明狀態即可。

　　4、將土豆撈出來並瀝乾水分之後再放入牛奶裡浸泡五分鐘，浸泡好之後撈出土豆條並瀝乾水分，放入木薯澱粉裡來回裹均勻，確保土豆條上有木薯澱粉即可。

　　5、熱鍋燒油至八分熱之後，將裹好木薯澱粉的土豆條放入鍋中煎炸，等土豆條顏色變成金黃色的時候就可以將土豆條撈出，最後撒上食鹽、胡椒粉、辣椒粉即可。

　　小麥澱粉可以炸東西。光用小麥澱粉，則掛漿較薄，炸後外皮脆酥，韌性不足，顏色金黃有光澤。適合軟炸酥炸，如常用的水粉糊，常用於軟炸、溜炒等等。而且有半透明感，附著力強。

　　小麥澱粉還可以做涼皮，盒粉的粉絲最主要原料，還可以做水晶餃子，膨化食品也是離不開小麥澱粉的。小麥麵粉經過洗面的程式，得到澱粉和麵筋。然後用洗出來的澱粉製作涼皮，這樣做的好吃是澱粉的純度有保障，另外還能得到麵筋。

　　土豆澱粉可以炸東西，炸後外皮脆酥，韌性不足，顏色金黃有光澤，適合軟炸酥炸，如常用的水粉糊，常用於軟炸、溜炒等，一般用土豆澱粉。煎炸應該用最耐熱的棕櫚油、椰子油、黃油、牛油、豬油等。

　　油炸食物表面脆的關鍵是快速失水變幹,而內部的水來不及擴散過來。這需要油多、油溫高、每次加進去的少。如果食物的塊比較大,那麼需要相當長的時間才能“熟透”。但油溫高而時間長又會把表面炸焦。

　　如果炸兩次，第一次可以先把食物炸熟(油溫可以低一些，或者在炸焦之前拿出來，讓表層已經達到高溫的部分往裡傳熱而使整塊變熟)。此外，食物變熟之後水與食物分子的結合會更緊密，也就更不容易擴散。再炸第二次的時候，不用擔心“夾生”的問題，內部的水也不如生的時候容易擴散，就容易實現把表面炸脆了。