為什麼瓦罐煲湯比高壓鍋要香

　　因為瓦罐煲湯的原理是使各種材料在充足的時間裡慢慢的互相吸收，而高壓鍋是在短時間裡加大壓力使食物很快的熟透。

　　比如熬製雞湯：使用瓦罐熬製的雞湯色澤乳白，滋味鮮美清甜，口感醇厚，肉香味濃郁、肉質細膩而有咬勁；而使用高壓鍋熬製和電磁爐熬製的雞湯則色澤清淡，鮮味不足，無明顯的肉香味，肉質過爛且無咬勁。

　　瓦罐煲湯的技巧：

　　1、用瓦罐熬湯一般是先大火燒開改文火慢燉至酥爛，這樣口感會更好，湯汁濃，還可節省煤氣。

　　2、煲湯要用冷水燒，儘量不開水，因為開水容易使瓦罐產生

　　1、準備食材：排骨200克、玉米1根、胡蘿蔔1根、鹽1茶匙、姜1塊、料酒1茶匙、枸杞5克、小蔥1根。

　　2、排骨洗淨，玉米剁塊，胡蘿蔔切塊，薑切片，小蔥切蔥花。

　　3、首先起鍋燒熱水，倒入排骨、姜、料酒，將排骨焯水5分鐘撈出備用。

　　4、然後將排骨、玉米、胡蘿蔔放入瓦罐中，再加入姜、料酒、適量清水，文火煨50分鐘。

　　5、接著加入枸杞、鹽，繼續煨10分鐘。

　　6、最後撒上蔥花即可。

　　原料:老鴨一隻

　　輔料:青花椒適量、蔥適量、姜適量、食鹽適量、黃酒適量。

　　做法如下:

　　1、把鴨子整理乾淨剁成塊。

　　2、在鍋中加入薑片和青花椒，以及足量的水，燒開後略煮片刻，讓薑片和青花椒的香味充分散發出來，再放入鴨塊焯水，撈起後將血水和浮沫沖洗乾淨備用。

　　3、將洗乾淨的鴨塊放高壓鍋中，加入黃酒、食鹽、薑片，加入足量的水，水要沒過鴨子。

　　4、大火將水燒開後，轉小火，慢燉一到2小時。

　　5、若不喜歡太爛的，高壓鍋氣閥噴氣後，半小時即可食用。