瓦罐燉湯有什麼訣竅

　　技巧：

　　1、在燉蹄膀湯的時候一定要把蹄膀改刀，不要燉整塊，因為整的在鍋裡容易結底燒糊。

　　2、至於火候建議先大火燒開改文火慢燉至酥爛，口感會好，湯汁不僅濃而且也不會變少。

　　3、要用冷水燉，不要倒開水，因為開水容易使瓦罐產生裂紋，會損壞瓦罐。

　　4、剛燒好的湯離火後，鍋要放在墊子上，不能放在有冷水的地方或很冰的地方，因為鍋會遇冷暖產生裂紋。

　　1、準備食材：排骨200克、玉米1根、胡蘿蔔1根、鹽1茶匙、姜1塊、料酒1茶匙、枸杞5克、小蔥1根。

　　2、排骨洗淨，玉米剁塊，胡蘿蔔切塊，薑切片，小蔥切蔥花。

　　3、首先起鍋燒熱水，倒入排骨、姜、料酒，將排骨焯水5分鐘撈出備用。

　　4、然後將排骨、玉米、胡蘿蔔放入瓦罐中，再加入姜、料酒、適量清水，文火煨50分鐘。

　　5、接著加入枸杞、鹽，繼續煨10分鐘。

　　6、最後撒上蔥花即可。

　　煲是將鍋直接放於火上燜煮，而燉則是用隔水方式蒸煮為原則；煲湯會使湯水愈煮愈少，食材酥軟，燉湯則是原汁不動，清而不混濁。無論是“煲”還是“燉”都要熬足3個小時以上，而且最好在24小時內食用，既保證了口感鮮美又使營養可以被充分吸收，功效可以完全發揮出來。

　　湯過鹹如何處理：1、如果湯做得太鹹，用紗布包一些煮熟了的大米飯放進去，能吸收鹽分，減輕鹹味。

　　2、湯過鹹，可切幾塊馬鈴薯片下鍋一起煮，煮熟立即撈起，湯就不那麼鹹了。

　　4、湯太鹹，可放幾塊豆腐或番茄片同煮，其減鹹功效與放土豆一樣。