為什麼發麵時間久了要放鹼

　　麵糰發酵過程中如果掌握不好時間和溫度，就容易導致發酵過度而產生酸味。這是因為酵母在發酵過程中會產生有機酸，發酵時間越長產生的有機酸越多，當有機酸的濃度達到一定程度時，麵糰就會帶有明顯的酸味，而最實用的補救方法就是加入食用鹼。食用鹼的主要成分為碳酸鈉，可與麵糰中的酸發生中和反應而去掉髮麵糰的酸味，並可使饅頭膨鬆潔白，但不能加入過多，否則饅頭會變成黃色或開裂，味道也會變得苦澀。

　　芒果屬於熱帶水果，比較怕冷，不適宜放在冰箱中冷藏，低溫時果皮會變為黑色。果皮發生凹陷，出現一些黑褐色的斑點，就說明水果被凍傷。

　　凍傷的水果不僅營養成分遭到破壞，還很容易變質。果肉的顏色會變成褐色，並開始腐爛。 熱帶、亞熱帶水果之所以害怕低溫，與它們的生長地區和氣候有關。一般來說，在溫暖地區，尤其是夏季栽培生長的水果，比在氣候較冷的地區和秋季栽培生長的水果耐低溫的能力要差。因此，一些溫帶水果，如葡萄、蘋果、梨等放在冰箱裡可以起到保鮮的作用，而香蕉和芒果在十幾攝氏度的溫度下儲存，果皮就會變黑。

　　1、冰箱保鮮不超過一週，單隻包裝速凍能放的時間長一些，但營養及口感都會差一些；

　　2、發好的海參用純淨水泡著放在冰箱的保鮮裡，最多也就能存放3天，而且要換水，泡得時間長了還容易造成海參縮小，如果是用這種方法儲存20天，海參是會壞掉；

　　3、最好的辦法是用保鮮膜把海參單隻包好放在冰箱冷凍儲存，吃的時候需要幾個拿幾個出來，用熱水一燙就行。