為什麼粥加了鹼後更粘稠

　　是把米中的物質水解了，使其內部物質被破壞得更加厲害，所以會更加粘稠。但是，煮粥是不應該加鹼的。原因如下：

　　1、人體需要很多種維生素。維生素在人體內不能合成或合成的數量不能滿足人體的需要，必須從食物中獲得。做粥用的糙大米、小米、糯米、高梁等都含有較多的維生素。尼克酸和維生素C在酸性中很穩定，而在鹼性環境中很容易被分解破壞。

　　2、煮粥做飯幾乎是每天都要進行的事情，米也是人體攝取維生素最多的來源，如煮粥加鹼，勢必造成人體缺乏維生素。所以，煮粥時不宜放鹼。

　　如果在冰中加入鹽，冰會加快的融化。因為鹽能使冰融化。其原理是：鹽的成分是氯化納Nacl，雪的成分是水。氯化鈉是極溶於水的化學物質，氯化納溶於水後生成氯化鈉水溶液，其中含有鈉離子和氯離子。水要結冰時，有鈉離子和鉀離子存在時，氯離子和鈉離子會破壞水的結晶網狀結構，使水不能結冰。而且，鹽可以使冰的熔點降低，使低溫下不結冰。

　　蜂蜜柚子茶加了蜂蜜後可以加熱，但是加熱不要超過50度，蜂蜜加熱超過55到60度，就會完全失去效果。

　　因為蜂蜜中含有許多活性營養物質，加熱超過一定溫度的話會被破壞掉，失去了大部分的營養價值，另外，從中醫學的角度說，蜂蜜有清熱的作用，加熱過的蜂蜜吃多了反而會上火，只有純天然的成熟蜜才能清熱。