紫薯煮了以後變綠的具體原因如下：
1、紫薯中花青素含量很高， 花青素是一種水溶性色素，可以隨著細胞液的酸鹼改變顏色；
2、紫薯中細胞液呈酸性則偏紅，細胞液呈鹼性則偏綠；
3、紫薯中的花青素在米粥這種偏鹼性環境裡熬煮會變成綠色；
4、部分地區水呈弱鹼性，在煮紫薯時，會出現水和紫薯皮都變綠的現象。
煮熟後變青是因為紫薯中花青素含量很高，花青素是一種水溶性色素，可以隨著細胞液的酸鹼改變顏色。細胞液呈酸性則偏紅，細胞液呈鹼性則偏藍。所以簡單的說，是紫薯中的花青素在米粥這種偏鹼性環境裡的顏色，變綠色就是很正常的事，可以放心食用。
能吃。紫薯裡面含有大量的花青素，花青素在酸性環境中顯紅色，在鹼性環境中顯黑綠色。所處的環境發生改變它的顏色就會變化，但是是可以食用的。
紫薯：屬旋花科，又叫黑薯，薯肉呈紫色至深紫色。它除了具有普通紅薯的營養成分外，還富含硒元素和花青素。紫薯為花青素的主要原料之一 。紫薯喜溫暖氣候環境，莖葉適宜生長溫度為18至25攝氏度，溫度低於15攝氏度時停止生長。塊根最適生長溫為22到24攝氏度，地溫低於20攝氏度時停止膨大。分佈於廣東、廣西、湖南、湖北等地，亞洲其它熱帶地區也有。
紫薯營養豐富，而且非常好消化，一些會用來熬成粥，但是有些人會發現變成了藍色，這其實是花青素在作怪，那麼，為什麼煮出來的紫薯粥變成藍色了？紫薯煮粥後變藍還能吃嗎？下面小編就帶來介紹。
為什麼煮出來的紫薯粥變成藍色了
紫薯粥是一道營養豐富易消化的美食。製作簡單，老少皆宜。需要用到食材只有紫薯和大米。把 ...
1、紫薯粥會變成藍綠色是因為紫薯裡面含有豐富的花青素，花青素在中性環境就是紫色，酸性環境是紫紅色，鹼性環境就偏藍色，一般煮出的紫薯粥之類的由於水或者其他的原因很容易成藍色甚至帶綠色。
2、這是一種正常現象，可以放心食用，只需要加一點點白醋或者檸檬汁之類的酸性液體就能變回紫色。 ...
可以。紫薯又叫黑薯，含有豐富的營養物質，煮熟了變成綠色是因為其含有大量的花青素，花青素是一種天然的水溶性色素，在鹼性條件中呈綠色，紫薯煮熟變成綠色是一種正常現象，可以繼續食用。
紫薯的選購技巧：
1、不要要挑圓滾滾的，要長條形的，優先挑選紡錘形狀的紫薯味道要好一些。
2、表面看起來要光滑，外皮 ...
1、蛋黃變綠能不能吃：是可以吃的。
2、實際上，雞蛋煮久了變綠其實是一種正常的現象，並不會對人體健康有什麼危害，說它導致貧血、影響發育、導致免疫力低下等完全是嚇唬人。
3、雞蛋黃上面的那點硫化亞鐵真的很少，在胃酸的作用下可能會變成硫化氫和氯化亞鐵，如果它沒有跟胃酸反應，就說明它是不溶於水的化合物， ...
可以。生蠔的生長環境中不可避免的會有海藻的存在，加上生蠔的外殼是凹凸不平的，所以會導致許多的細小海藻依附在生蠔的殼上生長，加上長時間的色素沉積，看上去並沒有很重的綠色。但我們在清洗生蠔殼的時候，其中一些細小的縫隙中會依附著許多的細小藻類，很難清洗掉，然後再烹飪的過程中，水煮會將這些藻類煮熟變綠，所以生蠔煮 ...
1、煮熟的紫薯隔夜可以吃。
2、溫度低，細菌繁殖慢、食物變質的速度也比較慢，煮熟的紫薯隔夜吃也是沒有問題的，食用前加熱處理就行，另外，煮熟的食物放得越久營養流失越嚴重，要及時吃掉!
3、紫薯煮熟後最多可以放一天。
4、紫薯本身含水量少，煮熟後會流失一部分，隨著放置時間越久，水分越少、口感越差、 ...
可以吃。紫薯煮裂開的原因多是由於水溫過高或蒸煮時間過長引起的，它其中並沒有產生有害物質，而且其中的營養成分也沒有受到影響，所以還是可以繼續食用的，口感也無明顯影響，只是從外觀上來說，看起來可能並不是那麼美觀。 ...