紫薯粥為什麼變綠了

　　紫薯營養豐富，而且非常好消化，一些會用來熬成粥，但是有些人會發現變成了藍色，這其實是花青素在作怪，那麼，為什麼煮出來的紫薯粥變成藍色了？紫薯煮粥後變藍還能吃嗎？下面小編就帶來介紹。

　　為什麼煮出來的紫薯粥變成藍色了

　　紫薯粥是一道營養豐富易消化的美食。製作簡單，老少皆宜。需要用到食材只有紫薯和大米。把紫薯切成小丁加入米中一起煮至紫薯化開，粥變得粘稠即可。但是很多人在煮粥的過程中會發現一個現象，明明是紫薯，為什麼煮出來之後變成了藍色?

　　紫薯裡富含花青素，是一類廣泛存在於植物中的水溶性物質，花青素會隨著環境的酸鹼性而變化出不同顏色。在中性環境中，花青素就是常見的紫色;在酸性環境中，花青素則偏紅色;而在鹼性環境中，花青素就會變化成讓人忌憚的藍色。

　　如果發現自己做的紫薯粥變藍了，很大可能是因為煮粥用的水偏鹼性，這是一種正常現象，不影響食用。

　　如果覺得藍色的紫薯粥實在難以接受的話，其實還可以挽救。只要在粥裡滴入一些白醋或檸檬汁等酸性調味品，攪拌均勻中和一下鹼性，紫薯粥就會從藍色變回紫紅色了。

　　紫薯煮粥後變藍還能吃嗎

　　能吃，這不是變質，其主要的原因是紫薯中的花青素。它是一種可以溶解在水裡的有機色素，在烹飪的過程中，若是水是偏鹼性，紫薯中的花青素就會與水發生的化學反應，紫薯就變成了綠色或藍綠色。如果為了顏色，那麼可以在烹飪過程中加上幾滴檸檬汁或白醋，但是變色的紫薯依然是可以正常食用的。

　　除了紫薯外，紫米、紫花生、紫玉米、黑枸杞等富含花青素的食物也會出現類似的變色現象，即使煮了後變藍，也是可以放心食用的。在生活中，常利用這種遇酸鹼變色的現象將富含花青素的物質作為酸鹼指示劑。花青素除了會變色外，還具有抗氧化、抗突變、抗炎、降脂、降壓等作用。

　　小貼士

　　1、紫薯整體形狀比紅薯要更細長,比紅薯要稍微“瘦”一些。因此挑選紫薯的時候,選擇外皮比較光滑的。同等大小的紫薯中,選擇更重的,味道會比較香甜。

　　2、紫薯糖含量高，所以不需要過多的加糖，小寶寶吃可以不加糖。

　　3、紫薯雖然好吃，但也不宜過多食用。紫薯會刺激胃酸分泌，所以溼阻脾胃、氣滯食積者應慎食。紫薯含有氧化酶，吃多容易產氣，導致腹脹、放屁。可以在粥里加點鹽，不但可以緩解吃紫薯容易脹氣的毛病，紫薯的甜味也會更鮮

　　1、紫薯中含有花青素，花青素遇鹼性物質變為藍綠色。

　　2、紫薯的花青素有指示劑作用，遇鹼變藍。加上小米的黃色，就是綠色了。

　　3、如果沒有放小蘇打的話，應該是水有鹼性。藍莓鬆糕因為發酵粉裡有小蘇打，有時會變成灰綠色。

　　紫薯是生活中比較常見的一種粗糧食物，它吃起來味道很不錯，營養價值高，吃法多樣，可以直接煮熟吃，也可以煮粥吃等，很多人用紫薯煮粥煮出來是藍綠色的，這種主要是因為裡面的花青素在鹼水中變成藍色綠色了，是正常反應，不影響食用。

　　紫薯煮粥怎麼是藍綠色可以吃嗎

　　可以吃。

　　煮紫薯粥時，顏色變藍綠色，這不是由有毒物質引起的，但紫薯中的花青素在鹼性條件下會變色。通常，花青素在酸性條件下變紅，在鹼性條件下變藍。

　　如果你用自來水煮紫薯粥，自來水是鹼性的，它會變藍，但這不會對紫薯粥的營養價值產生任何影響，所以你可以繼續吃下去。

　　紫薯煮粥為什麼變成藍綠色

　　紫薯粥變藍是因為它富含植物花青素。花青素隨著環境的變化而變化，在不同的水中會呈現不同的顏色。例如，紫薯粥用鹼性水煮時會呈現藍色，用酸性水煮時會呈現紫紅色，用中性水煮時會呈現紫色。

　　紫薯粥變藍綠色的原因是紫薯含有大量的花青素。花青素是用酸鹼著色的色素。當遇到鹼性物質時，它們會變成藍綠色，當遇到酸性物質時，它們會變成紅色。一般來說，粥本身在家裡是鹼性的，發生什麼事時會在粥中加入一些小蘇打，所以紫薯粥變藍綠色是正常的。

　　怎麼防止紫薯粥變藍綠色

　　1、在中性水中熬煮

　　煮紫薯粥時，建議使用中性水，以確保紫薯中的花青素不會隨水質pH值變化。

　　2、加入幾滴白醋

　　如果用自來水煮紫薯粥，可以在煮粥時加幾滴白醋，起到酸鹼中和作用，防止花青素遇鹼變藍。