能吃。紫薯裡面含有大量的花青素,花青素在酸性環境中顯紅色,在鹼性環境中顯黑綠色。所處的環境發生改變它的顏色就會變化,但是是可以食用的。
紫薯:屬旋花科,又叫黑薯,薯肉呈紫色至深紫色。它除了具有普通紅薯的營養成分外,還富含硒元素和花青素。紫薯為花青素的主要原料之一 。紫薯喜溫暖氣候環境,莖葉適宜生長溫度為18至25攝氏度,溫度低於15攝氏度時停止生長。塊根最適生長溫為22到24攝氏度,地溫低於20攝氏度時停止膨大。分佈於廣東、廣西、湖南、湖北等地,亞洲其它熱帶地區也有。
能吃。紫薯裡面含有大量的花青素,花青素在酸性環境中顯紅色,在鹼性環境中顯黑綠色。所處的環境發生改變它的顏色就會變化,但是是可以食用的。
紫薯:屬旋花科,又叫黑薯,薯肉呈紫色至深紫色。它除了具有普通紅薯的營養成分外,還富含硒元素和花青素。紫薯為花青素的主要原料之一 。紫薯喜溫暖氣候環境,莖葉適宜生長溫度為18至25攝氏度,溫度低於15攝氏度時停止生長。塊根最適生長溫為22到24攝氏度,地溫低於20攝氏度時停止膨大。分佈於廣東、廣西、湖南、湖北等地,亞洲其它熱帶地區也有。
紫薯營養豐富,而且非常好消化,一些會用來熬成粥,但是有些人會發現變成了藍色,這其實是花青素在作怪,那麼,為什麼煮出來的紫薯粥變成藍色了?紫薯煮粥後變藍還能吃嗎?下面小編就帶來介紹。
為什麼煮出來的紫薯粥變成藍色了
紫薯粥是一道營養豐富易消化的美食。製作簡單,老少皆宜。需要用到食材只有紫薯和大米。把紫薯切成小丁加入米中一起煮至紫薯化開,粥變得粘稠即可。但是很多人在煮粥的過程中會發現一個現象,明明是紫薯,為什麼煮出來之後變成了藍色?
紫薯裡富含花青素,是一類廣泛存在於植物中的水溶性物質,花青素會隨著環境的酸鹼性而變化出不同顏色。在中性環境中,花青素就是常見的紫色;在酸性環境中,花青素則偏紅色;而在鹼性環境中,花青素就會變化成讓人忌憚的藍色。
如果發現自己做的紫薯粥變藍了,很大可能是因為煮粥用的水偏鹼性,這是一種正常現象,不影響食用。
如果覺得藍色的紫薯粥實在難以接受的話,其實還可以挽救。只要在粥裡滴入一些白醋或檸檬汁等酸性調味品,攪拌均勻中和一下鹼性,紫薯粥就會從藍色變回紫紅色了。
紫薯煮粥後變藍還能吃嗎
能吃,這不是變質,其主要的原因是紫薯中的花青素。它是一種可以溶解在水裡的有機色素,在烹飪的過程中,若是水是偏鹼性,紫薯中的花青素就會與水發生的化學反應,紫薯就變成了綠色或藍綠色。如果為了顏色,那麼可以在烹飪過程中加上幾滴檸檬汁或白醋,但是變色的紫薯依然是可以正常食用的。
除了紫薯外,紫米、紫花生、紫玉米、黑枸杞等富含花青素的食物也會出現類似的變色現象,即使煮了後變藍,也是可以放心食用的。在生活中,常利用這種遇酸鹼變色的現象將富含花青素的物質作為酸鹼指示劑。花青素除了會變色外,還具有抗氧化、抗突變、抗炎、降脂、降壓等作用。
小貼士
1、紫薯整體形狀比紅薯要更細長,比紅薯要稍微“瘦”一些。因此挑選紫薯的時候,選擇外皮比較光滑的。同等大小的紫薯中,選擇更重的,味道會比較香甜。
2、紫薯糖含量高,所以不需要過多的加糖,小寶寶吃可以不加糖。
3、紫薯雖然好吃,但也不宜過多食用。紫薯會刺激胃酸分泌,所以溼阻脾胃、氣滯食積者應慎食。紫薯含有氧化酶,吃多容易產氣,導致腹脹、放屁。可以在粥里加點鹽,不但可以緩解吃紫薯容易脹氣的毛病,紫薯的甜味也會更鮮
因情況而定。
若生薑在陽光下直射變綠則可食用,若生薑因放置適量過長髮生腐敗變綠則不可食用。
生薑在太陽光下經過一段時間的照射後,其表皮內會有一些物質轉化為葉綠素,這種物質對身體並無害處,所以因陽光照射而變綠的生薑可以放心食用。
有些菌類在分解生薑內部成分時也會釋放一些帶有顏色的成分,有些菌類則可使食物變綠,這種變綠的生薑是不能吃的,因為這種生薑中含有大量的黃樟素,食用之後會損傷人的肝臟和腸道。
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