肉一放下去就粘鍋可能是因為沒有潤鍋，應在炒肉前大火燒熱鍋，然後倒入油潤鍋，旋轉鍋身讓鍋身被油滋潤，再下入肉翻炒;也可以在醃肉時加入一點油，可以提升肉的口感也可以防止粘鍋;還可能是炒鍋質量太差，建議換不粘鍋。
為什麼肉一放下去就粘鍋
1、未潤鍋
肉放入鍋中就出現粘鍋的情況也許是因為沒有潤鍋，正確的做法是先將鍋清洗乾淨，然後大火燒至鍋冒煙，再倒油，這時旋轉鍋，讓鍋身全部被油滋潤，然後將油倒出留少量底油，再下入肉翻炒即可。
2、未加油
很多人在炒肉前喜歡加入料酒、鹽等調料將肉醃製一下，其實也可以在肉中加入一點油。正確的做法時在炒肉之前加入一點油攪拌一下，油既可以防止肉中的水分因高溫滲出，也可以讓肉質更嫩，同時肉表面的油可以防止粘鍋。
3、鍋的問題
如果每次炒肉時都會粘鍋，甚至炒其它食物也有粘鍋的問題，那麼我們就必須要考慮可能是鍋的問題。炒鍋本身質量比較差就容易粘鍋，這種情況下建議換不粘鍋。
澱粉拌肉一炒就粘鍋是因為油溫不到，具體的油溫是，燒上油以後，用手在鍋上方試，離鍋20釐米左右，手感比較熱就差不多了，再下肉條，還有你調肉時，一定要攪上勁，然後再兌雞蛋和澱粉。
如果油太少肉也會粘鍋，如果多放點油就不會粘了。告訴你一個能把肉做好吃又比較方便快捷的方法：把肉洗乾淨控幹水（不用太乾）放些嫩肉粉，黃酒和醬油醃10來分鐘，就可以放在油鍋裡面炒了。同時可以加些蔥花，薑末，蒜瓣等去腥味，加上配菜炒就變成一道完整的菜餚了。
肉是我們生活中的一部分，每日三餐肉是不可缺少的，可以補充我們人體所需的部分。肉類產品有很多種，比如回鍋肉、青菜炒肉等等，味道都很棒。不少朋友都遇到過一個問題，那就是肉一下鍋的時候總會粘鍋，炒肉非常費勁，這是為什麼呢？
為什麼肉一下鍋就粘鍋
1、肉和鍋之間沒有隔離層，就是直接接觸，容易粘鍋；
2、鍋子跟油燒得不夠熱；
3、鍋子本身品質不佳,建議換不沾鍋或中式大炒鍋；
4、肉打冰庫拿出來後沒解凍完全就下鍋。
解決方法
1、熱鍋涼油,先把鍋擦淨，中火先把鍋燒熱,在放油,然後放肉煸炒,就不粘鍋了。
2、如果油太少肉也會粘鍋，如果多放點油就不會粘了。
能把肉做好吃又比較方便快捷的方法：把肉洗乾淨控幹水（不用太乾）放些嫩肉粉，黃酒和醬油醃10來分鐘，就可以放在油鍋裡面炒了。同時可以加些蔥花，薑末，蒜瓣等去腥味，加上配菜炒就變成一道完整的菜餚了。別忘了放鹽和雞精。