1、最好是把鍋燒熱些，再加冷油，油再稍開下肉，注意翻炒；
2、鍋裡的油溫度太高，容易使肉片外很快形成一層硬殼，肉之間互相粘連不好散開散，出現粘鍋；
3、油溫太低會使澱粉不能凝固就沉於鍋底，油溫升高後粘在鍋底；4、澱粉用的不能太多，適量，如果有太厚的澱粉糊，可以在用澱粉抓肉時加點油；
5、注意放油前一定要把鍋刷乾淨；
6、肉片要切的薄些，最好選用裡脊，其他部分的肉老一些，切好後再用刀背均勻剁幾遍。
主料：
藕一個、白糖適量、姜蔥適量、雞精一小勺、生抽一小勺、食鹽一小勺。
製作方法：
1、先把藕、蔥、姜清洗乾淨；
2、再把藕切成片狀，切好之後不用清洗；
3、在熱鍋裡倒入油，油熱後，放入蔥花和姜；
4、聞到蔥的香味，放入生抽、白糖、鹽，然後放入藕片翻炒；
5、熟後加鹽和雞精；
6、出鍋裝盤。
為防止年糕粘鍋，先用熱水焯後放涼。用熱鍋熱油，大火不斷翻炒，適量加入熱水，即可防止年糕粘鍋。
做法：
1、胡蘿蔔切片，蔥切段，白菜切成條，甜不辣切條備好。
2、鍋內熱油，放入洋蔥、大蒜、甜不辣和胡蘿蔔翻炒數下，放入白菜繼續翻炒。
3、倒入年糕翻炒後加入水，以沒過年糕為界，繼續用小火翻炒。
4、加入一勺辣醬炒勻，再加糖，也可加入適量辣椒粉。
5、用小火煮制，隨時翻動年糕，在快起鍋前加入蔥段炒勻即可食用。
1、下鍋前河粉在水裡撈一下，濾幹。
2、多放一點油，用大火爆炒。
下油，炒香芽菜及洋蔥，下河粉快炒，加入醬油及熟油。炒河粉講究“鑊氣”，必須猛火快炒。要炒勻之餘，手勢不能太快，不然粉會碎掉。油的分量亦必須準確控制，不然會出油不好吃。 ...
1、在做炒麵條的時候很容易粘鍋，這個時候我們可以在下面條和材料一起炒的時候多加一些水，麵條吸收了水分，就不會很坨，炒起來也更容易一點。
2、且後續加入調料更入味，但是水量也要控制好，要是加太多的話，會讓它黏在一起。
3、另外，最好是在各種菜抄到8分熟的時候再下麵條炒，炒的時候也被不要用鍋鏟，最好是 ...
1、麵條在炒的時候容易粘鍋，我們可以在下面條的時候多加一些水，麵條吸收了水分，就不會馬上變坨，炒起來也更容易一點。另外在炒的時候最好等配菜炒到8分熟的時候再下麵條，炒的時候不要用鍋鏟，而用筷子進行攪拌，以免將麵條炒斷。
2、另外，最好是在各種菜抄到8分熟的時候再下麵條炒，炒的時候也被不要用鍋鏟，最好是 ...
麵條在炒的時候容易粘鍋，我們可以在下面條的時候多加一些水，麵條吸收了水分，就不會馬上變坨，炒起來也更容易一點。另外在炒的時候最好等配菜炒到8分熟的時候再下麵條，炒的時候不要用鍋鏟，而用筷子進行攪拌，以免將麵條炒斷。
炒麵條不粘鍋的方法
麵條是我國很多地方都喜歡吃的一種主食，比較常見的是煮麵條，這種 ...
將碎肉炒散的方法如下：
選擇肥瘦均勻的肉塊，不能選取瘦肉過多的肉塊。將肉末切好之後，倒入適量的食用油。倒入食用油後，用手攪拌均勻，保證所有的肉末都沾滿油。將肉末擱置10分鐘。使用炒鍋熱油，至油八九分熱時，倒入肉末進行翻炒，即可發現肉末不會粘連。 ...
熱鍋放涼油，先把鍋擦淨，中火先把鍋燒熱，在放油，然後放肉煸炒，就會不粘鍋。
注意：油太少肉也會粘鍋，如果多放點油就不會粘。
建議：
1、炒肉可以在肉上放些雞蛋，然後攪勻，炒出的肉又香又嫩。
2、炒肉菜時放鹽過早熟得慢，宜在將熟時加鹽，在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口。
3、把姜切丁狀，擠 ...
1、把雞肉放在鹽水中冷凍20分鐘。
2、烹調前把雞肉的水分用紙吸乾。需要提醒的是，雞肉在浸泡鹽水之後，做菜的時候則不需要再加入鹽，以免攝入鹽分過多。
3、將鍋燒熱後倒人油，待油變熱再迅速倒出。
4、重新倒入適量的油，放入備好的原料，快速拌炒。
5、待雞肉變熱，其表面的蛋白質和澱粉漿逐漸受熱 ...