為什麼自己在家發的豆芽發苦

　　原因：

　　1、豆芽在發制的過程中溫度較高，沒有經常換水；

　　2、豆芽在發制的過程中見光，產生了葉綠素。

　　發豆芽步驟：

　　1、將綠豆放入水裡泡一個晚上；

　　2、將泡好的豆子鋪平在漏盤中，然後放入桶裡；

　　3、在豆子上面蓋一塊布，每天早晚各澆水1次；

　　4、將桶蓋上放在陰涼避光處存放，等到其發芽即可。

　　本來想買點綠豆芽下火鍋的，結果這個綠豆芽煮出來之後竟然有股苦味，這樣的豆芽還可以吃嗎？為什麼綠豆芽會出現發苦的情況？

　　綠豆芽有點苦怎麼回事

　　發綠豆芽的過程中容器溫度較高，並且沒有經常為容器換水。

　　發綠豆芽的過程中容器遮光沒有做好，導致綠豆芽見光產生葉綠素變苦。

　　綠豆芽發苦還能吃嗎

　　豆芽變苦了是可以吃的。豆芽變苦的原因可能是因為讓發芽暴露在太陽底下了，豆芽一旦見陽光就會變苦。因為豆芽的生長速度很快，見到陽光就會發生光合作用，那麼就很容易變老，所以豆芽存放一定要避免陽光直射。

　　綠豆芽怎麼看壞沒壞

　　看顏色：好的豆芽芽身顏色潔白，而壞的豆芽則是灰白或發黃或發黑等異常顏色。

　　看壓根：豆芽無根則是化學藥品浸泡出來的，而好的豆芽根鬚完好，無爛根。

　　看長度：好的豆芽長短均勻、粗細適中，而放久了快要壞掉的豆芽則乾癟細長或粗短。

　　綠豆芽是鹼性還是酸性

　　

　　豆芽是鹼性食物,因為含植物蛋白的種子等,若能經由泡水,催芽,發芽或到造成芽苗,則酸性漸減而鹼性漸增,逐漸形成鹼性的營養食物。

　　不能。如果黃豆芽食用帶有苦味，說明黃豆芽已經出現腐壞變質的現象，或是用腐壞的黃豆發的芽，這種黃豆芽食用有危害健康的風險，很可能導致食物中毒的症狀出現，建議發苦的黃豆芽儘快扔掉，避免誤食。黃豆芽是一種營養豐富，味道鮮美的蔬菜，是較多的蛋白質和維生素的來源。據分析，在每100克黃豆芽中，含蛋白質11.5克，脂肪2克，糖7.1克，粗纖維1克，鈣68毫克，磷102毫克，鐵1.8毫克，胡蘿蔔素0.03毫克，維生素B10.17毫克，維生素B20.11毫克，煙酸0.8毫克，維生素C20毫克。

　　飲食文化：豆芽菜，大家都以黃豆芽、綠豆芽為主要物件，其實牙菜的物件很廣，既包括黃豆芽、蠶豆芽、豌豆芽等豆類，又包括小麥、大麥、蕎麥等穀類，還包括蘿蔔、空心菜、芥菜等蔬菜類，再加上苜蓿等牧草類的種子，經過發芽之後，都稱為“芽菜”，可供食用。唯要注意的是土豆、紅苕和玉米的芽，在萌芽期因含有黃麴黴素，應避免芽，這裡僅談人們常食的黃豆芽。