為什麼蒸包子不能中途開蓋

　　大致分為以下原因:

　　1、包好包子後沒有適當的醒，也就是說應放置幾分鐘再上屜。

　　2、面沒有發好。

　　3、蒸的時間不夠。蒸包子講究熱鍋涼屜，水必須燒開。

　　4、下屜時間掌握不對。應以蒸汽直線飄出蒸屜為宜，到點準時開屜下籠。

　　蒸包子的過程中，熱量透過蒸汽傳遞給包子，但在中途掀開蓋子後會導致蒸汽降溫變冷，包子內的熱量反向傳遞，如果掀開蓋子的時間過長，再次加熱時導致包子表皮與中心之間有夾有冷層，冷層會阻礙外部蒸汽的熱量傳遞給包子內部。

　　包子蒸好後3~5分鐘開蓋。包好的包子放入蒸籠裡，冷水上鍋蒸，讓麵糰再發酵一次，等到水開後開始計時，大約蒸15分鐘左右即可，不要急於開蓋，否則包子會因為驟然遇到冷空氣而導致麵皮回縮，蒸出來的包子會不夠鬆軟，要在關火後繼續燜3~5分鐘，讓包子慢慢降溫，保持更好的鬆軟度。

　　包子：

　　包子是中國古老的傳統麵食，相傳三國時期由諸葛亮發明，做好的包子皮薄餡多，鬆軟好吃。包子一般是用麵粉混和水後發酵過的麵糰，包上餡料，蒸制而成，常用餡料為各種肉類、蔬菜、芝麻、豆沙等。