開裂可能是因為以下原因：
1、醒發速度太快。可降低發酵溫度。
2、蒸汽不足。可用旺火急蒸。
3、饅頭成型粗糙。可用壓面機壓延3到4次，增加揉發好的麵糰時間。
4、麵筋含量低。可改用中筋麵粉和丹寶利配成饅頭改良劑。
5、麵糰含水量。可將麵糰攪拌充分。
蒸饅頭時酵母和泡打粉可以同時放，原因如下：
1、泡打粉是化學起發劑，主要成分是碳酸氫納、碳酸氫氨，泡打粉用多了容易使麵糰發黃，因此使用時應注意控制用量；
2、酵母粉是天然的成分，酵母是天然微生物，含有蛋白質、B族維生素、微量元素和膳食纖維，發酵用的酵母粉，大多為活性乾酵母，使用時，加到麵粉和有水的環境中，酵母會產生二氧化碳，這樣使麵糰變的蓬鬆，同時也使麵糰增加了營養；
3、泡打粉和酵母同時用，麵糰容易蓬鬆過大，使表面不光滑，會因為泡打粉的因素導致麵糰發黃，所以用酵母發麵更安全、更有營養，儘量避免採用化學的泡打粉來發面。
蒸饅頭時面發酵過了，導致面變酸，可以在面裡面加小蘇打或食用鹼面進行酸鹼中和；
根據實際情況在面裡面加一些小蘇打或者食用鹼，邊揉麵邊判斷酸味是否消失；
然後根據實際需求逐步增加鹼量，能聞到微微鹼味即可；
中和好面發酸的問題之後，就可以醒面10分鐘；
最後上屜蒸20分鐘左右即可完成。
煮雞蛋時雞蛋會開裂到原因：雞蛋的一端有氣室。新鮮的雞蛋氣室很小，但時間長了氣室就變大。煮雞蛋時，要發生熱脹冷縮，氣室越大膨脹越厲害。雞蛋放的時間越長，氣室越大，在煮雞蛋時，越容易爆裂；另外若雞蛋受過強烈的撞擊，導致蛋殼有裂隙時，煮的時候也容易爆裂。
防治方法：在雞蛋較圓的一端用針戳一個小眼，因為蛋殼破 ...
回縮本質：麵糰的膨鬆內部結構，在一定因素的誘導下迅速塌陷所造成的體積收縮，它與麵粉品質、麵糰攪拌不均勻或攪拌過度、麵糰發酵產酸過多、醒發膨脹過度、蒸制汽壓過高或過低等原因有關。
解決方法：
1、麵粉首先要充分揉勻。
2、做好的饅頭要醒發一段時間再上籠。
3、涼鍋或溫鍋上籠，大火蒸制。開鍋後 ...
蒸饅頭是蓋著鍋蓋水蒸汽就會順著鍋蓋流到邊沿，之後就流到了鍋裡，饅頭蒸好停火時一定要把鍋蓋拿開，不能用鍋蓋蓋著。如果蒸饅頭水已經滴上了，一般需要再蒸一下，這樣會好很多。蒸饅頭防止鍋蓋水滴到饅頭上一般要用帶窩行的鍋蓋。 ...
饅頭出鍋時放至透氣的竹籃，幹籠布，或蒸籠敞開放，即可避免水打饃現象。
蒸饅頭是水蒸氣充分和饅頭接觸，一般不會有水，蒸熟出鍋，蒸汽凝結變成水，如果饅頭周圍不透氣，就會有水打鏌的現象。 ...
第一種，籠布沾溼，擠淨水，饅頭底部沾麵粉，放在籠布上蒸，不容易沾，但是在籠布上醒發的時間要短，否則還是會沾的，所以，推薦醒好之後再上籠蒸 。第二種，不用籠布，直接在籠上刷油，放饅頭，不容易沾，但是醒的時間要短，否則饅頭部分會掉進籠上的小眼裡。第三種，用草墊，刷油，不沾，方便。第四種，籠布選擇厚一點的白棉布 ...
1、籠布沾溼，擠淨水，饅頭底部沾麵粉，放在籠布上蒸，不容易沾，但是在籠布上醒發的時間不宜過長，不然還是會沾的，所以要醒好之後再上籠，再蒸。
2、不用籠布，直接在籠上刷油，放饅頭，不容易沾，但是醒的時間不宜過長，不然饅頭部分會掉進籠上的眼裡，所以要醒過之後再上籠，再蒸。
3、用草墊，刷油。
4、 ...
蒸山藥時山藥會變黑，是因為山藥裡面含有酶的成分，與氧氣接觸發生酶促褐變，顏色變黑，同樣的現象還會發生在土豆，茄子，藕，蘋果，香蕉這些原料上面。
預防山藥變黑主要就是避免與氧氣接觸，削皮後可泡在水裡，也可用保鮮膜封存，蒸熟後放入清水或者低濃度的鹽水中即可保持不變色。另外在削過山藥之後要洗手，山藥表面的黏 ...