回縮本質：麵糰的膨鬆內部結構，在一定因素的誘導下迅速塌陷所造成的體積收縮，它與麵粉品質、麵糰攪拌不均勻或攪拌過度、麵糰發酵產酸過多、醒發膨脹過度、蒸制汽壓過高或過低等原因有關。
解決方法：
1、麵粉首先要充分揉勻。
2、做好的饅頭要醒發一段時間再上籠。
3、涼鍋或溫鍋上籠，大火蒸制。開鍋後不宜蒸制時間過長，時間控制在15到20分鐘。
4、用蓋子上帶跑氣眼的鍋蒸制，氣體可以對流，饅頭不容易回縮。
5、饅頭蒸熟後，關火等2分鐘再開籠。
1、醒面：麵糰做好之後是不宜馬上做成饅頭蒸的，因為這時候的饅頭蓬鬆度比較低，直接蒸是很容易出現回縮現象的，一般麵糰做好之後要用保鮮膜蓋好，然後等1-2小時左右，待其醒好之後再蒸。
2、發好面：饅頭質量的好壞，與麵粉發麵時的好壞是密不可分的，一般來說麵糰發好了，那麼饅頭蒸出來也會比較具有膨鬆感，不會出現回縮的現象。
3、不要馬上開鍋：很多人在饅頭蒸好之後會馬上開鍋，這樣容易饅頭溫度突然下降，饅頭內外氣壓不同，從而出現回縮的現象，所以蒸好饅頭之後建議等3-5分鐘之後再開鍋。
蒸饅頭會回縮起皺是由於食材配比不合適或者是發酵溫溼度控制不好等。也有可能是因為麵糰沒有揉到位、二次餳發不到位等導致的，麵粉質量不好會導致整鍋饅頭都不成功，解決辦法只有換質量好的麵粉。
解決辦法：
把籠布沾溼，擠淨水，在饃的底部沾上面粉，放在籠布上蒸即可不沾布。不用籠布，直接在籠上刷油，放上饃即可。用草墊墊在籠子底部，刷少許油即可。籠布選擇厚一點的白棉布，把饃放進籠子。蒸好後，不挪動籠屜，直接往外面拿即可不沾布。待饃蒸熟後，先把籠屜上蓋揭開，再繼續蒸3至5分鐘，然後再把籠屜卸下來翻扣 ...
水蒸蛋糕不回縮的方法步驟:
1、做蛋糕打發要徹底，多打一些時間，可使蛋糕不回縮。
2、還有打發注意力度，打發不能過度了。
3、注意速度以免消泡。
4、手法要得當,混合手法不能使用電動打蛋器，混合不是打發，混合只是讓兩者融合徹底，不要畫圈圈好像拌餃子餡般只要像拌菜那般去上下的翻拌幾次即可，速 ...
1、排氣孔老化堵塞了；
2、電飯煲太古老了，沒有智慧調控，到一定程度就會自動熄滅並且排氣；
3、米和水超量了，煮飯的時候米和水儘量少放點；
4、煮粥的時候用筷子把電飯煲蓋子隔一條縫，這樣可以有效防止水溢位來。 ...
造成原因有：1、當把裝了蛋糕糊的模具放進鍋裡時，一直用大火。解決方法為這時要把大火轉為小火蒸十五到二十分鐘。
2、一直是大火蒸，關火後馬上揭開鍋蓋，使正在膨脹的食物突然遇到冷氣而產生收縮。解決方法是蒸鍋關火後不要馬上揭鍋，稍等一分鐘再揭蓋，這樣就不會出現急縮了。
鍋蒸蛋糕的做法
1、將蛋清與蛋 ...
1、是因為發酵的過度了，所以麵筋已經失去支撐力造成的。發酵過頭會有酒味，而且會變酸。麵包的組織也會粗糙有顆粒狀。形狀也會不好看的。
2、準備一個和麵盆，放入雞蛋和白糖攪勻，再放入麵粉和發酵粉混合勻，加水和麵，進行發酵。
3、把發酵好的麵糰拿出分成小份麵糰，再把小份麵糰次令其發酵膨大。
4、當面 ...
蒸饅頭回縮起皺的真正原因還是製作問題，一般與食材選擇、用料配比、揉麵程度，以及溫度與溼度的控制等因素有關。
麵粉質量不好會導致整鍋饅頭都不成功，解決辦法只有換質量好的麵粉。一般選中筋粉、高效酵母（也可加泡打粉，更可以用老面兌鹼法）和溫水。麵粉酵母水的配比為100：1：50。具體的溫水把酵面啟用，然後慢 ...
蒸饅頭回縮起皺原因比較多，和食材選擇、用料配比、揉麵手法、溫度、溼度等等有很大關聯，一般比較常見的就是食材配比不合適以及發酵溫度、溼度不對，我們要針對性的進行解決，這樣蒸出來的饅頭才會更好吃。
蒸出來的饅頭回縮是什麼原因
很多人在蒸饅頭的時候會發現將蓋子揭開之後會出現回縮起皺的情況，這樣不僅會十分 ...