當蘋果削皮後，植物細胞中的酚類物質便在酚酶的作用下，與空氣中的氧化合，產生大量的醌類物質。新生的醌類物質能使植物細胞迅速的變成褐色，使得果肉鬆散、溼潤、變色、變味，甚至腐爛變質，這種變化稱為食物的酶促褐變，所以蘋果削皮放一會兒後會變色。
當蘋果削皮後，植物細胞中的酚類物質便在酚酶的作用下，與空氣中的氧化合，產生大量的醌類物質。新生的醌類物質能使植物細胞迅速的變成褐色，這種變化稱為食物的酶促褐變。如果蘋果削皮後放置時間較長，植物細胞在空氣中氧化分解作用加劇，則蘋果外層的營養物質分解較多，果膠物質在酶的作用下進一步分解為果膠酸和甲醇，使得果肉鬆散、溼潤、變色、變味，甚至腐爛變質。控制蘋果變色的簡便辦法是，把去皮或切開的蘋果立即浸在冷開水、糖水或淡鹽水中，使之與空氣隔絕，以防止植物細胞中酚類物質被氧化，就可以暫時不變色了。不過，從儲存蘋果中營養成分的角度來說，去皮蘋果不宜浸泡過久。
原因如下：
1、由於蘋果裡的單寧素的作用，所以表面會變黃。單寧與空氣中的氧氣反應，會變成褐色。單寧是一種結構複雜的酚類化合物，也就是鞣酸，單甯越多，切開的水果變色也越快。
2、蘋果壞掉後也會變黃。
單寧：是葡萄酒中所含有的二種酚化合物其中的一種物質，尤其在紅葡萄酒中含量較多，有益於心臟血管疾病的預防。葡萄酒中的單寧一般是由葡萄籽、皮及梗浸泡發酵而來，或者是因為存於橡木桶內而萃取橡木內的單寧而來。單寧的多少可以決定酒的風味、結構與質地。
1、腰果放時間長了會變質是有毒的。食物都有它的保質期，一旦過了它的保質期就算你再怎麼翻炒，東西已經變質了，再也不是原來的腰果了。長期存放的腰果易變質，吃的時候會有哈喇味，又苦又辣。誤食後會導致急性中毒，造成頭暈、噁心、嘔吐等症狀。
2、如果一開啟就會有一股難聞的味道，這就是“哈喇味”。哈喇味出現，說明 ...
珍珠的色澤雖然非常美觀，非常柔和而奪目，但卻經不起長時間的考驗。一般保養的珍珠經過幾十年就會變成普通的黃色，同時失去美麗的珍珠光澤。
原因是組成珍珠的文石礦物的物理性質不穩定，時間一長，它就會變成普通的方解石。文石和方解石雖然化學成分一樣都是碳酸鈣成分，然而它們的物理結晶形態和光澤卻大不一樣，這就是時 ...
因為地瓜中含有綠色的花青素成分，時間長了花青素就會顯出來了。此時地瓜已經不宜食用，含有毒性成分，應用冷水泡一小時左右後將毒性成分流失掉再食用。 ...
方法：
1、放在溫度儘可能低的地方，當然不能上凍；
2、用一個不透氣的塑膠袋裝好，並紮緊袋口，放入缸或筒裡，隔一段時間要開啟檢查一下，有壞的一定要拿出來，以免影響好的，如果發現蘋果發乾了，可灑點兒涼水；
3、不要將蘋果和其他的水果混雜在密閉的空間裡；
4、儘量不要和其他熟的水果放在一起。
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若麵粉發酵太久，麵糰會產生酸味，也會變得很粘且不易操作。
同樣，如果發酵不足，麵粉體積則會偏小，質地也會很粗糙，風味不足，所以發酵需要控制得恰到好處。麵粉發酵可用小蘇打、食用鹼、面鹼、碳酸氫納和酵母發酵等，透過在麵糰中產生大量二氧化碳氣體，二氧化碳氣體被面筋所包裹，形成均勻細小的氣孔，使麵糰膨脹起來。 ...
白糖貯存時間長了，會因吸潮導致晶體表面溶化，透明度降低，顏色變暗。白糖久存會寄生蟎蟲，而且會不停地繁殖，這種現象肉眼是看不見的。所以，家庭一次購買白糖不宜過多，並應貯藏在乾燥處，加蓋密封。
檢查白糖中是否有蟎蟲的方法是：取少許白糖放在白紙上，藉助5倍以上的放大鏡觀察，如發現食糖中有麻麻點點的小點在移動 ...
蒜放時間長變綠的原因:
1、低溫，是打破大蒜休眠、啟用蒜酶、使大蒜綠變的必要條件，儲藏的大蒜經過低溫處理，可使蒜變綠，新蒜和高溫儲存的大蒜不會變色；
2、蒜酶，對大蒜變綠起催化作用，當蒜酶被人為破壞後，將無法催化大蒜變綠；
3、適宜的酸度，醋有增加細胞膜通透性的作用，使大蒜在不破壞細胞壁的前提 ...