打成奶油狀需要使用新鮮的蛋清，打蛋之前先將蛋清放冰箱冷藏室冷卻，冷卻後的雞蛋容易打出奶油狀，具體步驟：
1、打蛋之前在蛋清中加入5滴白醋，中和蛋清裡面的鹼成分，中途加入白醋只能起消泡的作用；
2、蛋液起粗泡時放入1次白糖，泡沫變細膩時，再放一次白糖，白糖需要用細砂糖，粗顆粒砂糖難融化，不利於起泡；
3、白糖不要加入過多，少量蛋清加上大量白糖，打出的蛋液會結塊；
4、高速按一個方向攪打蛋白，出現奶油狀後，低速攪打1分鐘，使氣泡穩定即可；
5、使用電動打蛋器，手動攪打無法得到持續高速的攪打蛋清。
打成奶油狀需要使用新鮮的蛋清，打蛋之前先將蛋清放冰箱冷藏室冷卻，冷卻後的雞蛋容易打出奶油狀，具體步驟：
1、打蛋之前在蛋清中加入5滴白醋，中和蛋清裡面的鹼成分，中途加入白醋只能起消泡的作用；
2、蛋液起粗泡時放入1次白糖，泡沫變細膩時，再放一次白糖，白糖需要用細砂糖，粗顆粒砂糖難融化，不利於起泡；
3、白糖不要加入過多，少量蛋清加上大量白糖，打出的蛋液會結塊；
4、高速按一個方向攪打蛋白，出現奶油狀後，低速攪打1分鐘，使氣泡穩定即可；
5、使用電動打蛋器，手動攪打無法得到持續高速的攪打蛋清。
1、蛋清打不成奶油狀想要補救，需要尋找根源。如果是因為打發蛋清的時候夾雜了蛋黃導致的蛋清無法打發，這個時候需要用廚房用紙，將多餘的蛋黃清理乾淨，這樣繼續打發，就可以將蛋清打發好了。
2、如果是因為使用的器具沾染了油和水導致的蛋清無法打發，這個時候需要準備一個乾淨無水無油的容器，將蛋清和蛋黃分散開，然後將蛋清打散。
3、打發蛋清的時候最好是順著一個方向打發，如果手動打發蛋清，可能會出現失敗的現象，這個時候建議選擇打蛋器，這樣成功率會更高一些。
4、蛋清打發出一層小小的泡沫狀的時候，可以適量放入一些白醋、細砂糖，然後用打蛋器開始攪拌，一直調成粘稠狀。
5、打蛋清雖然看起來比較簡單，但是需要注意很多細節。用蛋清打成奶油狀時，要選擇新鮮的雞蛋，適量放入白砂糖，白砂糖最好是分批次放入，這樣才可以讓其完全融入到蛋清中，另外需要注意，白砂糖切不可放入太多。
做蛋糕時蛋清打不出糊狀因為用的雞蛋不新鮮，新鮮的雞蛋好外表會有一層類似於霜狀一樣的粉末狀的東西，這是雞蛋表面正常有的。表面比較光滑，或者是發烏都不是好雞蛋。
拿雞蛋在耳邊輕輕地搖一搖，發出來的聲音是實的話，則是好的。如果發出來的是像搖瓶子裡的水的那種聲音說明雞蛋裡有其空洞，是不好的，有啪啪的聲音說明雞蛋已經有破裂也不新鮮。
拿雞蛋對著燈放在自己的眼睛前看一下，有好的透視度的是好的，能看出來雞蛋裡面是微紅色，有半透明的感覺，蛋黃輪廓清晰是好的。用手輕輕地轉一下雞蛋，因為重力作用下而停下來的是好的。壞雞蛋，轉的週期較長。